Ceviche Peruano

El ceviche peruano es un plato icónico de la gastronomía peruana que consiste en pescado crudo marinado en jugo de limón y sazonado con ají, cebolla y cilantro. Es una preparación fresca, sabrosa y llena de contrastes de sabor. El pescado se cocina ligeramente por la acidez del limón, resultando en una textura tierna y jugosa. El ají le aporta un toque picante y la cebolla roja añade un sabor característico. Se sirve tradicionalmente como plato principal o entrada y es perfecto para disfrutar en días calurosos. El ceviche peruano es reconocido a nivel mundial y es considerado uno de los platos más representativos de la cocina peruana.

Ingredientes

• 500 gramos de pescado blanco fresco (corvina, lenguado, robalo) cortado en cubos
• Jugo de 6-8 limones
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1 ají amarillo fresco o ají picante, sin semillas y picado finamente
• 1 puñado de cilantro fresco, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal al gusto
• Rodajas de ají amarillo y hojas de cilantro para decorar
• Camote (batata) y choclo (maíz tierno) para acompañar (opcional)
• Nota: El ceviche peruano se sirve tradicionalmente como plato principal o como entrada. Puedes acompañarlo con tostadas de maíz o cancha (maíz tostado) para agregar textura y sabor.

Instrucciones

1. Corta el pescado en cubos pequeños y colócalo en un tazón.
2. Exprime el jugo de limón y cúbrelo sobre el pescado. Asegúrate de que todos los cubos de pescado estén sumergidos en el jugo de limón. Deja marinar durante al menos 15 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y cocido ligeramente por el ácido del limón.
3. Mientras tanto, corta la cebolla roja en rodajas finas y colócala en un tazón con agua fría durante 10 minutos para suavizar su sabor. Luego, escúrrela y añádela al tazón con el pescado.
4. Agrega el ají amarillo (o ají picante), el cilantro picado, el ajo picado y la sal al tazón con el pescado y la cebolla. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
5. Deja reposar el ceviche en el refrigerador durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
6. Sirve el ceviche peruano en platos individuales y decora con rodajas de ají y hojas de cilantro. Acompaña con camote (batata) y choclo (maíz tierno) si lo deseas.