Chilcano de Pescado

El Chilcano de Pescado es una sopa tradicional de la gastronomía peruana que combina caldo de pescado con limón, ají amarillo, hierbas y otros ingredientes. Es un plato reconfortante y refrescante, perfecto para disfrutar en días frescos o como remedio para el resfriado. Su nombre "chilcano" hace referencia al aguardiente de caña llamado "chilcano", que se solía utilizar en la receta, aunque actualmente se prepara sin alcohol.

¡Disfruta de esta reconfortante y sabrosa receta peruana de Chilcano de Pescado, perfecta para disfrutar en cualquier época del año!

Ingredientes

• 500 g de pescado blanco (por ejemplo, corvina o lenguado), cortado en trozos medianos
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de ají amarillo molido (pasta de ají amarillo) - ajustar la cantidad según el nivel de picante deseado
• 4 tazas de caldo de pescado (puedes utilizar caldo de pescado casero o caldo de cubo diluido en agua)
• 1 taza de agua
• 2 ramas de hierba luisa o hierbaluisa (también conocida como cedrón), fresca o seca
• 2 ramas de culantro (cilantro) fresco, picado
• 2 ramas de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Rodajas de limón y hojas de culantro (cilantro) para decorar

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picado, y cocina hasta que estén tiernos y transparentes.
2. Agrega el ají amarillo molido a la olla y mezcla bien con la cebolla y el ajo.
3. Incorpora el caldo de pescado y el agua a la olla. Luego, agrega las ramas de hierba luisa (cedrón). Deja hervir a fuego medio durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Agrega los trozos de pescado a la olla y cocina durante unos 5-7 minutos hasta que el pescado esté completamente cocido.
5. Añade el culantro (cilantro) y el perejil picados a la olla. Revuelve para que se integren con el caldo.
6. Agrega el jugo de limón a la sopa y mezcla bien. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
7. Retira las ramas de hierba luisa (cedrón) de la sopa antes de servir.
8. Sirve el Chilcano de Pescado caliente en platos hondos. Decora con rodajas de limón y hojas de culantro (cilantro) fresco.