Fabada asturiana

La fabada asturiana es un plato tradicional de la región de Asturias en España. Se trata de un guiso a base de fabes (judías blancas) y diferentes tipos de carne como el chorizo, el tocino y la morcilla. Es un plato muy sabroso y reconfortante, ideal para los días fríos de invierno.

Ingredientes

• 500 gramos de fabes (judías blancas)
• 200 gramos de panceta o tocino
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimentón dulce

Instrucciones

1. La noche anterior, pon las fabes en remojo en agua fría y déjalas reposar durante al menos 12 horas.
2. Al día siguiente, escurre las fabes y ponlas en una olla grande con suficiente agua fría para cubrirlas. Añade la panceta o tocino y la cebolla entera pelada.
3. Lleva la olla a fuego medio-alto y cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie con la ayuda de una espumadera.
4. Baja el fuego a medio-bajo y deja cocer las fabes durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que estén tiernas pero no deshechas.
5. Mientras tanto, en una sartén aparte, añade un poco de aceite de oliva y sofríe los chorizos y las morcillas hasta que estén dorados. Retíralos y reserva.
6. En la misma sartén, añade los ajos picados y el pimentón dulce. Remueve bien para que se mezclen los sabores y retira del fuego.
7. Cuando las fabes estén casi listas, añade el sofrito de ajo y pimentón a la olla y remueve suavemente para incorporarlo.
8. Agrega los chorizos y las morcillas a la olla y deja cocinar todo junto durante unos 15-20 minutos más, para que los sabores se mezclen.
9. Rectifica la sal al gusto y retira la cebolla.
10. Sirve la fabada asturiana caliente y disfruta de este plato tradicional asturiano acompañado de pan crusty. ¡Buen provecho!