Mole Poblano

El Mole Poblano es uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana. Se trata de una salsa espesa y rica en sabores, con una combinación única de chiles, especias y chocolate. Es un platillo tradicional que requiere de tiempo y paciencia para lograr su sabor característico. El Mole Poblano es versátil y se puede servir sobre pollo, pavo, cerdo o incluso como salsa para enchiladas o tamales.

Ingredientes

• 4 chiles anchos secos
• 2 chiles mulatos secos
• 2 chiles pasilla secos
• 2 chiles chipotle secos
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 4 tomates rojos, picados
• 4 tazas de caldo de pollo
• 100 gramos de chocolate mexicano en trozos
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

Instrucciones

1. Comienza por preparar los chiles. Retira las semillas y las venas de los chiles anchos, mulatos, pasilla y chipotle. Puedes hacerlo remojándolos en agua caliente durante unos minutos y luego retirando las semillas y venas con cuidado.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega los chiles preparados y dóralos ligeramente durante unos segundos por cada lado. Retíralos del fuego y colócalos en un tazón con agua caliente para que se ablanden.
3. En la misma sartén, agrega la cebolla picada y el ajo. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.
4. Añade los tomates picados a la sartén y cocina hasta que se ablanden.
5. Escurre los chiles del tazón y colócalos en una licuadora junto con la mezcla de cebolla, ajo y tomates. Agrega un poco de caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa suave.
6. En la misma sartén, calienta un poco más de aceite vegetal y vierte la salsa de chiles. Cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos, revolviendo constantemente.
7. Agrega el caldo de pollo restante a la salsa y mezcla bien. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
8. Pasado el tiempo de cocción, agrega el chocolate mexicano en trozos a la salsa y mezcla hasta que se derrita por completo.
9. Añade la canela, el comino y el clavo molido a la salsa. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos para permitir que los sabores se integren.
10. Prueba la salsa y ajusta la sal según sea necesario.
11. Una vez que la salsa tenga la consistencia deseada, retírala del fuego y déjala reposar unos minutos antes de servir.