Picarones

Los Picarones son un postre típico de la gastronomía peruana, similar a los buñuelos, pero con una textura más suave y esponjosa. Están hechos a base de una masa de harina de trigo y camote (batata) mezclada con levadura, que se fríe hasta obtener una consistencia dorada y crujiente. Se sirven tradicionalmente con una deliciosa miel de chancaca (jarabe de caña de azúcar) y se disfrutan especialmente en épocas festivas.

Ingredientes

• 1 taza de camote cocido y hecho puré
• 1 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura instantánea
• Aceite vegetal para freír
• 200 g de chancaca o panela
• 1 taza de agua
• Cáscara de naranja
• 2 clavos de olor
• Canela en polvo (opcional)

Instrucciones

1. En un recipiente grande, mezcla el camote cocido y hecho puré con la harina de trigo. Añade la levadura y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Cubre el recipiente con un paño y deja reposar la masa durante 1 hora para que fermente.
2. Mientras tanto, prepara la miel de chancaca. En una olla pequeña, coloca la chancaca y el agua. Cocina a fuego medio hasta que la chancaca se haya disuelto por completo y obtengas un jarabe espeso. Agrega la cáscara de naranja y el clavo de olor y cocina por unos minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Pasada la hora de reposo, calienta abundante aceite en una sartén profunda o en una freidora a una temperatura de 180°C (350°F).
4. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada, forma los picarones en el aceite caliente. Haz círculos de aproximadamente 8 cm de diámetro y cierra el centro para que tengan forma de anillo. Fríe los picarones en lotes, asegurándote de que se cocinen de manera uniforme y estén dorados por ambos lados. Retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5. Sirve los picarones calientes y baña generosamente con la miel de chancaca. Puedes espolvorear un poco de canela en polvo sobre ellos si lo deseas.