Conejo en salmorejo canario

El conejo en salmorejo canario es una receta tradicional llena de sabor, propia de las Islas Canarias. Se marina durante horas en una mezcla aromática de ajos, pimiento, vinagre, especias y hierbas, para luego cocinarse a fuego lento hasta quedar tierno y jugoso. Es ideal para acompañar con papas arrugadas o arroz blanco, y disfrutar de un plato con carácter y raíces profundas.

Ingredientes

• 1 conejo entero
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimienta picona
• 50 g de sal gruesa
• 1 cda. de comino molido
• 1 cda. de pimentón dulce
• 1 cda. de orégano seco
• 2-3 ramitas de tomillo
• 125 ml de vinagre de vino tinto, 1 hoja de laurel
• 300 ml de vino blanco
• 300 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Limpiamos la carne y la troceamos; si no somos muy hábiles con el cuchillo, es preferible que pidamos al carnicero que realice esta operación y nos llevemos a casa el conejo ya preparado para cocinar.
2. Hidratamos la pimienta picona con un poco de agua unos minutos. Después, la pasamos a un cuenco grande, junto con la sal gruesa, el comino, el pimentón, el orégano y el laurel y la mitad del tomillo, ambos lavados y troceados. Añadimos los ajos pelados y machacamos todo hasta obtener una pasta espesa. A continuación, vertemos en el cuenco el vinagre y el vino, y removemos hasta diluir la pasta.
3. Pasamos los trozos de conejo a una fuente, vertemos por encima el majado anterior y dejamos macerar en la nevera hasta el día siguiente. Pasadas al menos 12 horas escurrimos la carne de la marinada.
4. Ponemos al fuego una sartén grande con el aceite y, cuando se caliente, añadimos la carne; la doramos por todos los lados y la retiramos.
5. Agregamos a la sartén el líquido de la marinada, lo cocemos 10 minutos y apartamos del fuego. Trituramos esta preparación, la colamos y la vertemos otra vez en la sartén. Añadimos a la salsa un chorrito de agua y los trozos de conejo, y proseguimos la cocción 30 minutos, a fuego suave, hasta que la carne esté tierna. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y decoramos con el resto del tomillo, lavado y picado.