Lomos de conejo con patatas y beicon

Una receta reconfortante y completa: lomos de conejo guisados lentamente con patatas doradas y beicon crujiente, aromatizados con la mezcla perfecta de mostaza y laurel. El resultado es un plato suculento, con un equilibrio entre sabor y textura, ideal para disfrutar en una comida familiar o en una ocasión especial.

Ingredientes

• 500 g de lomos de conejo cortados en rodajas
• 6 patatas medianas de pulpa firme
• 1 cebolla
• 150 g de beicon
• 1 cda. de mostaza picante
• 1 cda. de mostaza a la antigua
• 250 ml de vino blanco seco
• 150 ml de caldo de ave o de verduras
• 2 hojas de laurel
• 2-3 cdas. de aceite de oliva
• Pimienta negra, sal

Instrucciones

1. Preparamos los vegetales en primer lugar. Pelamos las patatas, las lavamos bajo el chorro del grifo para eliminar toda la tierra y las secamos; después, las cortamos en trozos, chascándolas. Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos.
2. Ahora, la carne. Secamos también los lomos de conejo pasándoles una hoja de papel de cocina y los espolvoreamos con sal y pimienta. Limpiamos el beicon retirándole la corteza y las ternillas, y lo cortamos en dados pequeños o en tiras finas.
3. Vertemos el aceite en una cazuela, lo calentamos y añadimos los lomos de conejo; los doramos por todos los lados, removiendo con una cuchara de madera, y los retiramos. A continuación, incorporamos a la sartén los daditos de cebolla y los pochamos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta caramelizarlos.
4. Agregamos el beicon a la cazuela y lo salteamos durante un par de minutos. Cuando el beicon esté doradito, agregamos los trozos de patata, los dos tipos de mostaza y la hojas de laurel, lavadas y secas. Removemos ligeramente, vertemos el vino y dejamos cocer 2 o 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol. Por último, agregamos el caldo y lo llevamos a ebullición.
5. Cuando el caldo rompa a hervir, volvemos a introducir las rodajas de conejo fritas en la cazuela, colocamos la tapa y proseguimos la cocción entre 35 y 40 minutos, a fuego suave, hasta que las patatas estén tiernas y la carne bien hecha.
6. Emplatamos el guiso repartiéndolo en 4 platos hondos, o en cuencos, y lo servimos enseguida, caliente.