Popietas de lenguado con gambones

Delicadas popietas de lenguado rellenas con jugosos gambones y horneadas con una salsa suave de verduras y azafrán. Un plato elegante, ligero y lleno de sabor que combina a la perfección con una guarnición de arroz blanco o verduras al vapor.

Ingredientes

• 4 lenguados de ración
• 16 gambones, 1 limón
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento amarillo
• ½ pimiento verde
• 1 cebolla, 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de harina, azafrán
• 400 ml de caldo de pescado
• 4-6 ramitas de eneldo, sal
• Aceite de oliva, pimienta

Instrucciones

1. Pelamos y sazonamos los gambones. Lavamos el eneldo y el limón; rallamos la piel de este y lo exprimimos. Limpiamos, lavamos y cortamos en daditos los pimientos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
2. Sofreímos los pimientos con la mitad de la cebolla en una sartén con un hilo de aceite, 7 minutos. Condimentamos con la mitad del ajo, pimienta y sal, y retiramos del fuego.
3. Precalentamos el horno a 180°. Mientras, retiramos la piel de los lenguados y sacamos los filetes; los sazonamos y los enrollamos, sin apretar. Rellenamos cada popieta con 1 gambón y un poco del sofrito de pimientos de colores, las disponemos en una fuente refractaria y horneamos el pescado 10 minutos.
4. En otra sartén con aceite, rehogamos el resto de la cebolla y del ajo, 5 minutos. Añadimos la harina y la tostamos 1 minuto. Agregamos unas hebras de azafrán disueltas en el caldo caliente, la mitad del eneldo picado y el zumo y la ralladura de limón, salpimentamos y cocemos 10 minutos, removiendo.
5. Cubrimos el fondo de 4 platos con la salsa anterior, disponemos encima las popietas y las servimos decoradas con el resto del eneldo.
6. - Cómo rellenar los rollitos
7. Al enrollar los lomitos de lenguado dejamos un espacio en el centro para poder rellenarlos.
8. Colocamos en el hueco primero los gambones y vamos añadiendo alrededor el sofrito de pimiento, con una cucharita, hasta cubrirlo.