Merluza al curry con zanahorias con corte "pont neuf"

Esta merluza al curry con zanahorias estilo “pont neuf” es una receta inspirada en la cocina oriental, con un toque sofisticado en su presentación. El pescado se cocina al horno con una base aromática de cebolla, ajo, curry y aceite de oliva, mientras que las patatas y zanahorias se preparan de forma cuidada para crear un pastel de verduras y bastones crujientes que acompañan perfectamente. El corte “pont neuf” de las zanahorias aporta estructura visual y textura al plato, elevando su estética sin complicar la técnica. Perfecta para quienes buscan un plato ligero, aromático y nutritivo, ideal para cenas especiales o almuerzos saludables.

Ingredientes

• 4 rodajas grandes de merluza
• 100 g de harina
• 2 cdas. de curry
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de caldo pescado
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal
• - Para decorar
• 4 zanahorias
• Unos granos de comino, sal
• 1-2 ramitas de perejil

Instrucciones

1. Mientras se precalienta el horno a 180°, pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas. Pelamos también las cebollas y los ajos; cortamos 1 cebolla en juliana y picamos la otra, junto con los ajos.
2. Mezclamos la patata y la juliana de cebolla, y las aliñamos con la mitad del ajo picado, aceite, pimienta y sal. Rellenamos con esta mezcla un molde rectangular de paredes bajas, vertemos 100 ml de caldo y horneamos 1 hora. Retiramos el pastel, colocamos un peso encima y dejamos reposar unos minutos.
3. En una sartén con aceite, sofreímos el resto de la cebolla y del ajo picados, 7 minutos. Agregamos las rodajas de merluza, salpimentadas y enharinadas, las doramos 1 minuto por cara y añadimos el curry. Retiramos ahora el pescado y removemos el sofrito. Vertemos el caldo que queda en la sartén, cocemos 1 o 2 minutos y apartamos del fuego.
4. Disponemos el pescado en una fuente refractaria, vertemos la preparación de curry por encima y horneamos, a 180°, 14-15 minutos.
5. Raspamos las zanahorias, las lavamos y las cortamos en rectángulos de 7 x 1 cm. Las escaldamos 1-2 minutos en agua salada y escurrimos.
6. Cortamos el pastel de patata en rectángulos y colocamos sobre cada uno 1 rodaja de merluza y unos bastones de zanahoria, formando un puente. Disponemos la salsa alrededor y decoramos con el comino y el perejil, lavado y picado.
7. - MEZCLA DE ESPECIAS AL ESTILO ORIENTAL
8. El curry procede de la India y en realidad no es una especia, sino una mezcla de varias. Su composición exacta depende del país en el que se ha elaborado, pero suele contener cúrcuma, jengibre, canela, pimienta, comino, nuez moscada o cardamomo.
9. Cuando vayamos a rehogar el curry, lo repartimos por la sartén con una cucharita, bajamos fuego y removemos rápidamente para evitar que se queme.