Colita de rape con gambas, huevo y salsa de almendras

Una receta elegante y sabrosa donde el rape, de textura firme y sabor suave, se combina con la jugosidad de las gambas y el carácter de una salsa de almendras casera, cremosa y con matices tostados. Los huevos cocidos aportan un toque clásico y proteico, convirtiendo este plato en una opción completa y equilibrada. Ideal para ocasiones especiales o para quienes desean elevar sus platos de pescado con una salsa diferente, rica y natural. Acompañado con pan o arroz blanco, garantiza una experiencia culinaria memorable.

Ingredientes

• 4 colitas de rape de ración
• 100 g de harina
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 16 gambas
• 80 g de almendras peladas
• 100 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo pescado
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca, sal
• - Para decorar
• 4 huevos
• 1-2 ramitas de perejil
• 2 cdas. de almendras peladas tostadas

Instrucciones

1. En primer lugar, vamos a limpiar bien el pescado; le retiramos la piel deslizándola con cuidado hacia la cola, lo lavamos y lo secamos. Después, salpimentamos las colitas, las enharinamos y las sacudimos para eliminar toda la harina sobrante.
2. Pelamos la cebolla y los ajos, y los picamos finamente. Pelamos también las gambas y salpimentamos.
3. Mientras se precalienta el horno a 180°, doramos el pescado en una cazuela con un fondo de aceite, por todos los lados, y lo retiramos. Añadimos a la cazuela las gambas, las salteamos hasta que cambien de color y las retiramos. Incorporamos la cebolla y el ajo, y sofreímos 5 minutos; agregamos las almendras y las tostamos 2 minutos. Vertemos el vino y dejamos reducir a la mitad.
4. Disponemos esta preparación en una fuente refractaria y añadimos el rape; vertemos el caldo caliente y horneamos 15 minutos. Volvemos a retirar el pescado y trituramos las verduras y las almendras; salpimentamos y colamos la salsa. Pasamos esta de nuevo a la cazuela, con el pescado y las gambas, y cocemos todo junto 2-3 minutos.
5. Cocemos los huevos con agua salada durante 8 minutos, los refrescamos rápidamente con agua fría, los pelamos y cortamos en gajos.
6. Servimos las colitas de rape sobre un lecho de salsa, espolvoreadas con el perejil, lavado y picado, y con las gambas, los gajos de huevo y las almendras tostadas alrededor.
7. - LOS SECRETOS DE UNA SALSA ESPECTACULAR
8. Las almendras y otros frutos secos aportan un toque crujiente que queda genial en toda clase de platos, y además multiplica sus nutrientes.
9. En este caso, hemos triturado las almendras con las verduras para lograr una salsa fina, pero también podemos apartar algunas, picarlas y añadirlas a la salsa después de colarla, así se notan los trocitos al masticar, pero no demasiado.