Conejo asado con mostaza y verduritas

Una receta ligera, saludable y llena de sabor: conejo asado con mostaza de Dijon y verduritas al horno. Este plato combina carne magra de conejo con pimientos, ajo y cebolla, todo horneado con un toque aromático de romero y el sabor picante de la mostaza. Ideal para quienes buscan una comida nutritiva sin renunciar al gusto casero.

Ingredientes

• 1 conejo troceado
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 1 ramita de romero
• 2 cdtas. de mostaza de Dijon
• 2-3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta, sal

Instrucciones

1. Mientras se precalienta el horno a 175°, preparamos las verduras. Limpiamos los pimientos retirándoles los tallos, las semillas y los filamentos blancos del interior, los lavamos y secamos; después, los cortamos en tiras finas. Lavamos y secamos también la cabeza de ajo. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
2. Secamos los trozos de conejo con papel de cocina y los salpimentamos. A continuación, los disponemos en una fuente refractaria, con los pimientos y la cebolla, y añadimos el romero, lavado y desmenuzado, y la cabeza de ajo entera. Rociamos la carne y las verduras con el aceite y unas cucharadas de agua.
3. Introducimos la fuente en el horno y asamos la carne durante 35 minutos. Pasado ese tiempo, le damos la vuelta a los trozos de conejo y los pintamos con la mostaza. Subimos la temperatura del horno a 190° y proseguimos la cocción 10 minutos.
4. Repartimos la carne en 4 platos, junto con los pimientos, la cebolla y la cabeza de ajo cortada en rodajas, regamos todo con el jugo de la cocción y servimos de inmediato.