Conejo con tomate a la provenzal

Un guiso mediterráneo lleno de sabor y aromas: el conejo se cocina lentamente con tomate, vino blanco, champiñones y un bouquet de hierbas provenzales. Esta receta tradicional francesa combina lo mejor de la cocina de campo con el encanto de las hierbas aromáticas y una salsa espesa y deliciosa.

Ingredientes

• 1 conejo troceado
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 75 ml de vino blanco
• 800 g de tomates enteros pelados en conserva
• 1 cdta. de azúcar
• 400 g de champiñones
• 20 g de mantequilla
• 2 ramitas de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 ramillete de hierbas provenzales
• 2-3 cdas. de aceite de oliva
• Pimienta negra, sal

Instrucciones

1. Antes de nada, limpiamos el pimiento y lo lavamos, con el tomillo, el romero y las hierbas provenzales; cortamos el primero en tiras. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
2. Sofreímos la carne. Secamos con papel de cocina los trozos de conejo y los salpimentamos. Ponemos al fuego una cazuela con el aceite y, cuando se caliente, incorporamos la carne; la rehogamos sin dejar de remover, hasta que se dore por todos los lados, y la retiramos.
3. Añadimos a la cazuela la cebolla y el ajo, y los rehogamos 7 minutos, hasta que la primera esté transparente. Agregamos el pimiento y lo sofreímos 5 minutos. Vertemos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
4. Picamos los tomates y los incorporamos también, con su líquido de conservación y el azúcar. Raspamos el fondo de la cazuela con una cuchara de madera y removemos; agregamos el tomillo y el romero troceados, y el ramillete de hierbas, y rectificamos de sal y de pimienta.
5. Cocinamos la salsa 15-20 minutos, a fuego lento y sin tapar, hasta que se reduzca a la mitad. Volvemos a incorporar la carne, tapamos y proseguimos la cocción 40 minutos.
6. Retiramos la base terrosa de los champiñones, los lavamos y cortamos en láminas. Fundimos la mantequilla en una sartén, añadimos las láminas y las salteamos 5 minutos. Cuando la carne esté hecha, agregamos los champiñones a la cazuela, mezclamos y cocinamos 3 minutos más. Apartamos el guiso del fuego, retiramos el ramillete de hierbas provenzales y lo servimos.