Conejo en salsa de ajo y almendra

Una receta tradicional con sabor intenso y textura cremosa: el conejo se cocina lentamente con un majado de ajo, almendras, pan tostado y pimiento choricero, realzando sus cualidades nutritivas. El resultado es un plato reconfortante, aromático y perfecto para los que valoran la cocina casera con toques mediterráneos.

Ingredientes

• 1 conejo mediano
• 1 rebanada de pan seco
• 6 dientes de ajo
• 1 pimiento choricero
• 12 almendras peladas
• 100 ml de vino blanco
• 2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal

Instrucciones

1. Pedimos al carnicero que limpie el conejo y lo corte en trozos de un tamaño similar. Cuando vayamos a preparar la receta, secamos los trozos de carne pasándoles una hoja de papel de cocina y los condimentamos con sal y pimienta al gusto.
2. Ponemos al fuego una cazuela con 6 cucharadas de aceite y añadimos las rebanadas de pan; la doramos 1 minuto por cada lado y la retiramos. Agregamos luego los ajos enteros, lavados y aplastados ligeramente; los sofreímos 2 o 3 minutos a fuego medio y los retiramos. Añadimos el pimiento choricero; lo salteamos 1 minuto, con cuidado de que no se queme, y lo retiramos. Incorporamos las almendras, las tostamos 1-2 minutos y las retiramos también.
3. Vertemos un poco más de aceite en la cazuela, si hace falta, y lo calentamos. Agregamos los trozos de conejo y los sofreímos entre 5 y 6 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, para que la carne se dore igual por todos lados.
4. Mientras se van rehogando los trozos de conejo, lavamos y secamos las ramitas de perejil; reservamos algunas hojas enteras y picamos el resto. Pelamos los ajos. Abrimos el pimiento choricero, le retiramos las semillas y troceamos la pulpa.
5. Hacemos la picada. Disponemos en el mortero el pan frito junto con la pulpa de los ajos y la del pimiento choricero, las almendras y el perejil picado. Machacamos todo hasta que se obtenga una pasta con trocitos. Vertemos luego el vino blanco, salpimentamos y mezclamos.
6. Agregamos este majado a la cazuela con el conejo, removemos un poco y proseguirnos la cocción 20 minutos, a fuego suave, hasta que la carne esté tierna; si la salsa espesa mucho vertemos un chorrito de agua. Retiramos el guiso del fuego y decoramos con las hojas de perejil.