Berenjenas rellenas

Las Berenjenas Rellenas son un plato versátil y sabroso que combina la suavidad de la berenjena asada con un relleno jugoso y aromático. Pueden prepararse con carne molida, vegetales salteados, arroz o incluso quinoa, todo sazonado con hierbas, ajo, tomate y queso gratinado por encima. Este plato es ideal como opción principal, saludable y reconfortante, perfecta para quienes buscan sabor, textura y nutrición en una misma preparación.

Ingredientes

• Ocho berenjenas medianas
• Dos huevos
• Tres rebanadas de pan de molde remojadas en leche
• Tres cucharadas de queso parmesano
• Cuatro dientes de ajo molido
• Orégano
• Aceite
• Cuatro hongos remojados en agua caliente
• 200 gramos de queso fresco
• Un poco de pan tostado y molido
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Corta por la mitad las berenjenas y ponlas a cocinar en agua con sal, luego sécalas y ponlas en agua fría.
2. Con una cucharita quita los interiores con cuidado para que no se rompan las cáscaras. Colócalas boca abajo para que escurran bien.
3. En una fuente de hornear coloca las cáscaras y aliñalas con sal, pimienta y aceite.
4. Para el relleno muele los interiores, los hongos, orégano, ajo, el pan remojado en leche y el queso fresco.
5. Si quieres, en lugar de queso fresco usar carne molida.
6. Todo esto bien molido ponlo en un tazón y échale sal y pimienta al gusto, un poco de aceite, queso parmesano y los huevos algo batidos mezclándolos muy bien.
7. Rellena las cáscaras con el anterior preparado y espolvoréale un poco de pan rallado.
8. Coloca el horno hasta que tome consistencia y dore; luego sirve caliente.