Rúcula con naranja, aguacate y remolacha

La ensalada de rúcula con naranja, aguacate y remolacha es una combinación vibrante y refrescante que une dulzura, acidez y cremosidad en un solo plato. Las hojas de rúcula aportan un toque picante, mientras que la jugosidad de la naranja y la suavidad del aguacate se equilibran con el dulzor de las remolachas cocidas y la intensidad de la cebolla morada.

Las perlas de mozzarella y las nueces caramelizadas añaden textura y contraste, mientras que el aliño cítrico con mostaza, vinagre balsámico y ralladura de naranja potencia cada ingrediente. Ideal como entrante sofisticado o almuerzo ligero, esta ensalada es tan nutritiva como deliciosa.

Ingredientes

• 150 g de rúcula
• 2 naranjas, pimienta
• 1 cebolla morada
• 2 remolachas cocidas, 1 aguacate
• 150 g de perlas de mozzarella, mostaza
• 80 g de nueces caramelizadas, sal
• Zumo y ralladura de naranja, azúcar
• Vinagre balsámico
• Aceite de oliva virgen

Instrucciones

1. Para el aliño, batimos 6 cucharadas de aceite con 2 de vinagre, 1 de mostaza, 2 de zumo de naranja, 1 de ralladura, 1 de azúcar y 1 pizca de pimienta y sal.
2. Lavamos y secamos la rúcula. Pelamos las naranjas, el aguacate, la cebolla y las remolachas. Separamos las naranjas en gajos y les retiramos la piel fina que los recubre. Cortamos el aguacate en láminas, en juliana la cebolla y en dados las remolachas.
3. Escurrimos las perlas de mozzarella y las disponemos en una ensaladera. Añadimos los vegetales preparados y las nueces picadas, y removemos.
4. Repartimos la ensalada en 4 platos hondos, condimentamos con la vinagreta de naranja y servimos.