Solomillo de cerdo en salsa española

Este solomillo de cerdo en salsa española es un plato lleno de sabor tradicional, ideal para una comida reconfortante. La carne se sella y hornea para mantener su jugosidad, luego se acompaña con una suave salsa a base de caldo, nata y pasas, que aportan cremosidad y un toque dulce. Se sirve con arroz aromatizado con cúrcuma y cherry salteados. Un clásico renovado que conquista a todos.

Ingredientes

• 600 g de solomillo de cerdo
• 25 g de mantequilla
• 25 g de harina
• 400 ml de caldo de carne
• 100 g de arroz de grano redondo
• 1 cda. de cúrcuma
• 50 g de pasas de Corinto
• 100 ml de nata para cocinar
• 50 g de queso rallado
• 16 tomatitos cherry
• 1-2 ramitas de romero, sal
• Aceite de oliva, pimienta

Instrucciones

1. Precalentamos el horno a 180°. Limpiamos los solomillos, los salpimentamos y los sellamos, por todos lados, en una sartén con aceite. Cuando se doren, los pasamos a un fuente refractaria y los horneamos 15 minutos; los retiramos y los envolvemos en papel de aluminio.
2. Hacemos la salsa mientras dejamos reposar la carne. Añadimos a la sartén de los solomillos la man tequilla, la fundimos y añadimos la harina; tostamos esta. Vertemos el caldo caliente y cocemos a fuego lento, removiendo, 15 minutos. Salpimentamos la salsa y la colamos.
3. Cocemos el arroz con agua salada según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, lo escurrimos y condimentamos con la cúrcuma. Mientras tanto, hidratamos las pasas durante 5 minutos con agua tibia y las escurrimos.
4. Vertemos la nata en un cazo y añadimos el arroz, el queso y las pasas. Salpimentamos al gusto y cocemos hasta que el arroz esté cremoso.
5. Lavamos y secamos los cherrys, los salteamos en otra sartén con un hilo de aceite y salpimentamos. Cortamos los solomillos en rodajas gruesas, los emplatamos sobre la salsa española y disponemos al lado unas quenelles de arroz. Decoramos con el romero, lavado y troceado, y servimos con los tomatitos.