Pechugas rellenas con manzana y brie

Estas pechugas rellenas combinan el dulzor natural de la manzana roja con la cremosidad del queso brie, logrando un resultado jugoso y lleno de sabor. Perfectas para una comida elegante y ligera, se sirven con una ensalada fresca de hojas verdes, tomates cherry, cebolla morada y nueces aliñadas con vinagre de jerez. Una propuesta fácil pero sorprendente para disfrutar en casa.

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo pequeñas
• 2 manzanas rojas
• 100 g de queso brie
• ½ cebolla morada
• 100 g de hojas de ensalada variadas
• 12 tomatitos cherry
• 12 nueces peladas
• 1 ramita de tomillo
• Unos tallos de cebollino
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal

Instrucciones

1. Después de limpiar las pechugas para eliminar cualquier resto de grasas y de ternillas, hacemos un corte profundo en cada una, en un lateral, para poder introducir el relleno. Después, las secamos con papel de cocina y las condimentamos, por dentro y por fuera, con sal y pimienta negra molida.
2. Preparamos el relleno. Lavamos bien y secamos las manzanas. Las descorazonamos para retirarles todas las semillas y las cortamos, primero en rodajas y después estas por la mitad. Cortamos también el queso brie en lonchitas.
3. Mientras se precalienta el horno a 200o, colocamos las pechugas de pollo sobre una tabla de cocina lisa y rellenamos las aberturas con las medias rodajas de manzana y las lonchas de queso brie preparadas, alternándolas.
4. Pasamos las pechugas a una fuente refractaria, las untamos con aceite y horneamos 25 minutos. Las retiramos cuando estén hechas y esperamos 5 minutos. Lavamos y picamos el tomillo y el cebollino.
5. Para la ensalada, pelamos la cebolla y lavamos las hojas de ensalada y los cherrys; cortamos estos en gajos y en juliana la cebolla. Mezclamos los vegetales con las nueces y el cebollino, y aliñamos con aceite, vinagre, pimienta y sal. Espolvoreamos la carne con el tomillo y la servimos junto con la ensalada.