Carrilleras de cerdo a la cerveza

Las carrilleras de cerdo a la cerveza son un plato reconfortante, perfecto para los días frescos o una comida especial. La carne se cocina a fuego lento en una mezcla aromática de cerveza, caldo y verduras, hasta quedar increíblemente tierna. Se acompaña con un cremoso puré de patatas y se realza con el toque final de una salsa suave y sabrosa. Una receta tradicional con un guiño gourmet.

Ingredientes

• 8 carrilleras de cerdo
• 100 g de harina
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 330 ml de cerveza
• 400 ml de caldo de carne
• 4 patatas
• 100 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• 2 ramitas de romero
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal

Instrucciones

1. Primero limpiamos las carrileras eliminando cualquier resto de grasa y de tendones, y las secamos con papel de cocina. Las condimentamos después con sal y pimienta, y las pasamos por harina. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Raspamos las zanahorias, las lavamos y cortamos en rodajas.
2. En una sartén grande con un hilo de aceite caliente, doramos las carrilleras, por ambos lados, y las retiramos. Agregamos a la sartén las hortalizas preparadas y las rehogamos, a fuego suave, durante 5 minutos. Incorporamos a continuación las carrilleras, sin amontonarlas, y las cubrimos con la cerveza.
3. Dejamos reducir la cerveza a la mitad, añadimos el caldo y 1 ramita de romero lavada, y salpimentamos. Tapamos y cocemos, a fuego lento, 45 minutos. Cuando las carrilleras estén bien tiernas, las escurrimos.
4. Trituramos las verduras con el jugo de la cocción, con la batidora; colamos la salsa y volvemos a ponerla en la sartén. Incorporamos las carrilleras y cocemos 15 minutos.
5. Para hacer el puré, pelamos las patatas, las lavamos y troceamos. Las cocemos con agua salada y las machacamos con un tenedor; mezclamos este puré con la leche caliente y la mantequilla, y salpimentamos.
6. Formamos un lecho de puré en el centro de 4 platos y disponemos la salsa alrededor. Colocamos encima las carrilleras y decoramos con el resto del romero, lavado y picado.