Ensalada con jamón, anchoas y huevo

Esta ensalada con jamón curado, anchoas y huevo es una combinación sencilla pero llena de carácter, ideal para quienes disfrutan de sabores intensos y bien equilibrados. Se prepara con una base fresca de canónigos o berros, a la que se suman bastones de apio, huevos cocidos, lonchas finas de jamón y filetes de anchoa, todo aliñado con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de jerez y cebollino fresco.

Es perfecta como entrada ligera o cena rápida, con un perfil proteico alto y una mezcla de ingredientes mediterráneos que aportan frescura, salinidad y textura. Una receta fácil, rápida y elegante para disfrutar en cualquier estación del año.

Ingredientes

• 4 huevos, sal
• 100 g de canónigos o berros
• 2 pencas de apio, con sus hojas
• 100 g de lonchas finas de jamón curado
• 12 filetes de anchoa en aceite de oliva
• - Para la vinagreta
• 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. de vinagre de jerez
• Unos tallos de cebollino
• Pimienta negra recién molida, sal

Instrucciones

1. Cocemos los huevos antes de nada. En un cazo grande, llevamos a ebullición abundante agua salada. Cuando rompa a hervir, añadimos los huevos y los cocemos durante 10 minutos. Una vez escurridos, los refrescamos con agua fría y los pelamos.
2. Preparamos la verdura. Lavamos y escurrimos los canónigos o los berros. Limpiamos el apio eliminando las hebras y el extremo; lo lavamos también y lo secamos. Separamos las hojas y cortamos las pencas en bastoncitos.
3. Escurrimos los filetes de anchoa del aceite de conservación. Extendemos las lonchas de jamón sobre una tabla de cocina y, con un cuchillo, las cortamos por la mitad a lo largo.
4. Para la vinagreta, lavamos el cebollino, lo secamos con papel absorbente y lo picamos menudo. A continuación, vertemos el vinagre en un tarro con tapa. Agregamos una pizca de sal (poca, porque el jamón y las anchoas aportan bastante) y otra de pimienta, colocamos la tapa y agitamos unos segundos. Añadimos el aceite y el cebollino y volvemos a agitar el tarro hasta que la salsa haya emulsionado.
5. Montamos la ensalada. Disponemos los canónigos o los berros en una ensaladera y añadimos las hojas y los bastoncitos de apio. Vertemos por encima la mitad de la vinagreta y, con dos cucharas, removemos ligeramente.
6. Repartimos en 4 cuencos la ensalada y añadimos las anchoas, el jamón y los huevos duros cortados en cuartos. Aliñamos con la vinagreta restante y servimos de inmediato.