Pechugas rellenas con beicon y frutos secos

Estas pechugas de pollo rellenas con beicon crujiente, orejones, almendras y avellanas, combinan lo mejor del sabor salado y dulce en un solo bocado. Se sirven sobre un suave puré de patatas con leche y mantequilla, lo que realza aún más la jugosidad de la carne. Ideal para una comida especial o un almuerzo reconfortante, esta receta es fácil de preparar y deja una presentación vistosa y sabrosa.

Ingredientes

• 650 g de pechuga de pollo
• 8 lonchas de beicon
• 1 cebolla
• 8 orejones de albaricoque
• 25 g de avellanas peladas
• 25 g de almendras peladas
• 2 cdas. de miel
• 4 patatas
• 200 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• 1-2 ramitas de romero
• Unos tallos de cebollino
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal

Instrucciones

1. Limpiamos las lonchas de beicon y pelamos la cebolla; cortamos esta en juliana y el beicon en tiras. Cortamos los orejones en daditos y troceamos las avellanas y las almendras.
2. Salteamos el beicon en una sartén con un hilo de aceite, agregamos los frutos secos y los tostamos. Incorporamos la cebolla y, cuando esté tierna, añadimos los orejones y la miel. Rehogamos 2-3 minutos, removiendo, salpimentamos y retiramos del fuego.
3. Eliminamos las ternillas y la grasa de las pechugas, las cortamos en filetes y salpimentamos. Rellenamos los filetes con el salteado y los enrollamos.
4. Cerramos los rollitos con palillos, los pasamos a una fuente refractaria y los pintamos con aceite. Los asamos 20 minutos, en el horno precalentado a 200o, y dejamos reposar 5 minutos antes de retirar los palillos y cortarlos en rodajas.
5. Hacemos el puré. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Las cocemos luego en agua salada unos 20 minutos, hasta que estén tiernas, y las pasamos por el pasapurés. Mezclamos este con la leche y la mantequilla fundida, y salpimentamos.
6. Emplatamos y servimos. Repartimos la carne en 4 platos, a un lado, y disponemos en el otro lado el puré, formando lagrimas. Decoramos con el romero troceado y el cebollino picado, ambos lavados.