Pechuga asada con salsa chimichurri

Una receta fresca, jugosa y llena de sabor. Estas pechugas de pollo asadas se sirven con una vibrante salsa chimichurri casera, elaborada con una mezcla de hierbas y especias que realzan el sabor de la carne. Acompañadas de una guarnición de rúcula, cherry, pepino y cebolla morada, se convierten en una opción ideal para una comida ligera pero completa. Además, la salsa puede prepararse con antelación y conservarse por varios días.

Ingredientes

• 800 g de pechuga de pollo
• 12 tomatitos cherry
• 100 g de rúcula
• ½ cebolla morada
• ½ pepino
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal
• - Para la salsa
• 2 cdas. de orégano seco
• 2 cdas. de romero seco
• 2 cdas. de tomillo seco
• 1 cdta. de escamas de cayena
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino molido, 1 pizca de sal
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de cilantro
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 50 ml de zumo de limón
• 150 ml de aceite de oliva

Instrucciones

1. Empezamos con la salsa chimichurri, que dejaremos preparada el día anterior. En un bol grande, colocamos las hierbas secas, junto con la cayena, el pimentón, el comino y la pizca de sal. Llevamos a ebullición 200 ml de agua, la vertemos en el bol y esperamos unos minutos, hasta que las hierbas se hidraten y el agua se temple.
2. Pelamos los ajos y lavamos el perejil y el cilantro; picamos los tres y los incorporamos al bol, junto con el vinagre, el zumo de limón y los 150 ml de aceite. Mezclamos bien, tapamos el bol y dejamos reposar la salsa en la nevera al menos 12 horas.
3. Al día siguiente, limpiamos las pechugas de grasas y de ternillas, y las salpimentamos. Después, las salteamos, por todos los lados, en una sartén con un fondo de aceite.
4. A continuación, pasamos las pechugas a una fuente refractaria y terminamos de asarlas, en el horno precalentado a 180o, durante 15 minutos. Cuando estén bien hechas, las retiramos y las dejamos reposar 5 minutos antes de cortarlas en rodajas.
5. Lavamos los cherrys y la rúcula. Pelamos la cebolla y el pepino, y los cortamos en rodajas, junto con los cherrys. Mezclamos estos vegetales y los aliñamos con aceite, sal y pimienta. Salseamos las pechugas con el chimichurri y las servimos con la ensalada.