Ensalada de alubias rojas con frutas

Esta ensalada de alubias rojas con frutas es una propuesta fresca, ligera y colorida que combina ingredientes saludables y sabores contrastantes en un solo plato. Las alubias aportan proteína vegetal y textura cremosa, mientras que las frutas como la piña, el melón y el aguacate suman frescura, dulzor y suavidad. El aderezo con miel, vinagre de manzana y aceite de oliva realza todos los sabores con un toque equilibrado y aromático.

Ideal como entrante en días calurosos, como guarnición o incluso como plato único en una comida ligera. Esta ensalada es una excelente opción si buscas comer rico y saludable sin complicaciones.

Ingredientes

• 200 g de alubias rojas en conserva
• 1 aguacate, ½ limón
• 2 pencas de apio
• 100 g de cherrys
• ¼ de piña fresca
• ¼ de melón, pimienta
• 80 g de frutos secos picados, cebollino
• 2 cdas. de miel
• Aceite de oliva, sal
• Vinagre de manzana

Instrucciones

1. Enjuagamos las alubias y las escurrimos. Pelamos el aguacate, troceamos la pulpa y la regamos con el zumo del limón. Limpiamos y lavamos el apio, y lo cortamos en bastones.
2. Lavamos los tomatitos y los partimos por la mitad. Lavamos también 4 tallos de cebollino y los picamos fino. Pelamos y troceamos la piña; retiramos las semillas del melón y hacemos bolitas con la pulpa.
3. Batimos 60 ml de aceite con 30 ml de vinagre, la miel, sal y pimienta hasta que emulsione. Añadimos el cebollino y los frutos secos, y removemos la salsa.
4. En una ensaladera, mezclamos las alubias con el aguacate, el apio, los cherrys, la piña y el melón. Aliñamos con la vinagreta, mezclamos y servimos.