Perol cordobés con carne de cerdo, pollo y conejo

El perol cordobés es un clásico de la cocina andaluza que une lo mejor de las carnes blancas en un arroz sabroso y reconfortante. Con pollo, cerdo y conejo, más el toque fresco de los guisantes y los aromas del vino de Jerez, esta receta representa la tradición familiar y el sabor de las reuniones al aire libre. Ideal para compartir, es una preparación que combina técnicas sencillas con un resultado espectacular.

Ingredientes

• 350 g de arroz de grano redondo
• 400 g de pechuga de pollo
• 150 g de magro de cerdo
• 4 paletillas de conejo
• 1 pimiento verde italiano
• ½ pimiento rojo
• 4 champiñones
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino de Jerez
• 1,3 l de caldo de carne
• Unas hebras de azafrán
• 50 g de guisantes desgranados
• 1 ramita de perejil, sal
• Aceite de oliva, pimienta

Instrucciones

1. Empezamos secando con papel de cocina todas las carnes. Troceamos la pechuga de pollo y el magro de cerdo y salpimentamos ambos, junto con las paletillas de conejo.
2. Limpiamos los pimientos y los champiñones y los lavamos, con los tomates. Cortamos en daditos los pimientos y en láminas los champiñones; trituramos los tomates. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
3. En una cazuela con un fondo de aceite, doramos las carnes por todos lados y las retiramos. Añadimos el pimiento y la cebolla, y rehogamos 5 minutos. Agregamos los champiñones y el ajo, y sofreímos 4 minutos. Incorporamos el tomate y cocinamos hasta que se evapore el agua que suelta. Vertemos el vino y dejamos reducir hasta la mitad.
4. Añadimos el caldo y, cuando rompa a hervir, incorporamos el azafrán y el arroz. Sazonamos y dejamos cocer el arroz, a fuego medio, el tiempo indicado por el fabricante. Agregamos los guisantes 2 minutos antes de terminar la cocción y decoramos con el perejil, lavado y picado fino.