Ensalada de espinacas con langostinos

La ensalada de espinacas con langostinos es una receta fresca, equilibrada y sofisticada, perfecta para quienes buscan una comida ligera pero llena de sabor. Las hojas tiernas de espinaca y rúcula se combinan con aguacate, tomates cherry y langostinos salteados, aportando una textura suave con toques cítricos y marinos.

El aliño, preparado con zumo de lima, mostaza de Dijon, jugo de naranja y aceite de oliva, aporta un contraste aromático que eleva cada bocado. Ideal como entrante elegante o como plato principal en temporadas cálidas, esta ensalada es tan nutritiva como deliciosa.

Ingredientes

• 8 langostinos
• 1 lima
• 1 naranja
• 100 g de tomatitos cherry
• 100 g de rúcula
• 100 g de espinacas tiernas
• 1 aguacate maduro
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 8 tallos de cebollino
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca recién molida, sal

Instrucciones

1. Llevamos a ebullición agua salada en un cazo. Cuando hierva, añadimos los langostinos y los cocemos 2 o 3 minutos, hasta que cambien de color. Los escurrimos y los pasamos inmediatamente a un cuenco con agua y hielos para detener la cocción.
2. Lavamos la lima, rallamos la piel, sin la parte blanca, y la exprimimos. Cortamos la naranja por la mitad y la exprimimos también.
3. Pelamos los langostinos, sin retirarles el extremo de las colas, y los disponemos en un bol con la ralladura de lima y la mitad del zumo de los cítricos. Removemos y dejamos marinar en la nevera 2 horas.
4. Pasado ese tiempo, preparamos los vegetales. Lavamos y secamos los tomatitos cherry, la rúcula, las espinacas y el cebollino; picamos este último.
5. Partimos el aguacate por la mitad a lo largo, le retiramos el hueso y cortamos la pulpa en dados; la rociamos con un poco del zumo de lima que queda.
6. Cortamos los cherrys por la mitad y los salteamos 1 minuto en una sartén con un hilo de aceite. En otra sartén con unas gotas de aceite, doramos los langostinos escurridos 1 minuto. Sazonamos ambos.
7. Hacemos la vinagreta. Disponemos en un bol 4 cucharadas de aceite, 1 de zumo de lima, 2 de zumo de naranja, la mostaza, sal y pimienta. Añadimos el jugo de los tomatitos y el líquido de marinar los langostinos y batimos con varillas hasta emulsionar.
8. En una ensaladera, colocamos las espinacas la rúcula, los cherrys, el aguacate y los langostinos. Vertemos el aliño de mostaza y removemos. Repartimos la ensalada en 4 cuencos y la espolvoreamos con el cebollino.