Ensalada de beicon y pan frito con burrata

La ensalada de beicon y pan frito con burrata es una propuesta sabrosa y con carácter que combina ingredientes crujientes, cremosos y frescos en un solo plato. El beicon dorado y el pan frito con ajo aportan textura y profundidad, mientras que la burrata cremosa equilibra con su suavidad cada bocado.

Acompañada de hojas verdes, melocotones frescos, pepino y tomates cherry, esta ensalada templada se completa con una vinagreta aromática de tomillo y vinagre de jerez que realza todos los sabores. Ideal para una cena ligera con un toque gourmet o como entrante en una ocasión especial.

Ingredientes

• 100 g de lonchas de beicon gruesas
• ½ barra de pan
• 1 diente de ajo
• 2 melocotones
• 12 tomatitos cherry
• ½ pepino
• 100 g hojas de ensalada variadas
• 1 cebolla morada
• 4 burratas pequeñas
• 4 ramitas de romero
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal
• - Para la vinagreta
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 ml de vinagre de jerez
• 1 ramita de tomillo
• Pimienta negra, sal

Instrucciones

1. Empezamos limpiando las lonchas de beicon; les retiramos la corteza y las ternillas y las cortamos en bastones. Lavamos y secamos el romero; picamos 1 ramita. En una sartén con unas gotas de aceite, doramos el beicon y el romero picado hasta que el primero esté crujiente. Dejamos templar.
2. Para los picatostes, cortamos el pan en dados pequeños y pelamos el ajo; picamos este. En otra sartén con un fondo de aceite, sofreímos los dados de pan junto con el ajo y 1 ramita de romero picada. Cuando el pan esté doradito, lo retiramos y condimentamos con una pizca de sal y pimienta negra.
3. Pelamos los melocotones y los cortamos en gajos no muy finos, retirando los huesos. Lavamos los tomatitos y el pepino, y los secamos bien; cortamos los primeros por la mitad y en rodajas el último. Lavamos también las hojas de ensalada y las escurrimos. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
4. Hacemos la vinagreta. En un bol, batimos el aceite con el vinagre, el tomillo, lavado y picado fino, sal y pimienta recién molida. Mezclamos hasta obtener una salsita emulsionada.
5. Repartimos las hojas de ensalada en 4 cuencos y colocamos encima, en el centro, las burratas escurridas. Disponemos alrededor los gajos de melocotón, el beicon, el pan frito, los cherrys, el pepino y la cebolla, y aliñamos con la vinagreta. Servimos la ensalada decorada con el romero restante troceado.