Guiso de arroz con pulpo y langostinos

Este guiso de arroz con pulpo y langostinos es una joya de la cocina del mar. Su textura melosa y el sabor concentrado del marisco se equilibran con el dulzor del pimiento y la suavidad del arroz. Una receta ideal para quienes disfrutan de platos caseros con un toque sofisticado y lleno de aromas mediterráneos.

Ingredientes

• 350 g de arroz de grano redondo
• 12 langostinos
• 200 g de pulpo cocido
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de pulpa de ñora
• 1,5 L de caldo de pescado o de marisco
• Unos tallos de cebollino
• Aceite de oliva, sal

Instrucciones

1. Antes que nada, vamos a preparar el marisco. Pelamos los langostinos y les retiramos el hilo negro (intestino) que tienen incrustado en el lomo, con cuidado de no romperlo. Cortamos el pulpo en rodajas.
2. A continuación, limpiamos el pimiento verde retirando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior, lo lavamos y lo cortamos en dados pequeños. Pelamos la cebolla y los ajos, y los picamos.
3. En una cazuela, calentamos un fondo de aceite, sin que llegue a humear. Añadimos los langostinos y el pulpo, los doramos ligeramente y los retiramos, escurriéndolos bien.
4. Agregamos la cebolla y el pimiento a la cazuela, removemos y los sofreímos unos 5 minutos. Incorporamos a continuación el ajo picado y la pulpa de ñora, y los rehogamos un par de minutos a fuego lento. Vertemos el caldo, sazonamos ligeramente y llevamos a ebullición.
5. Añadimos el arroz en último lugar y proseguimos la cocción, a fuego medio-bajo, durante el tiempo recomendado por el fabricante. Cuando falten un par de minutos para terminar la cocción, agregamos los langostinos y el pulpo salteados, y mezclamos. Antes de servir, espolvoreamos el arroz con el cebollino, lavado y picado fino.