Cebiche

El cebiche es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana y latinoamericana, conocido por su frescura, sabor cítrico y gran versatilidad. Esta versión clásica se prepara con pescado fresco del día cortado en cubos y marinado en una leche de tigre elaborada con merma de pescado, apio, cebolla roja, ajo, ají limo y jugo de limón, todo licuado para obtener un concentrado lleno de sabor. El pescado se sazona en frío, se le añade el jugo de limón fresco y se mezcla con cebolla roja cortada en juliana, ají limo picado y culantro. Se sirve de inmediato, resaltando la acidez, el picor y la textura del pescado marinado con la suavidad de la leche de tigre. Ideal como entrada fresca y contundente, es un plato que celebra la identidad peruana y la riqueza del mar.

Ingredientes

• 200 g de pescado del día
• ½ taza de cebolla roja cortada en juliana
• 1/4 taza de merma de pescado blanco
• 1/2 rama de apio
• 1/8 de cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 1 taza de jugo de limón
• Sal y pimienta
• ¼ de ají limo
• 5 ramitas de culantro
• 2 limones
• ½ ají limo picado
• 1 cucharada de culantro picado

Instrucciones

1. Cortar el pescado en cubos. Remojar la cebolla en juliana en agua. Reservar.
2. Para la leche de tigre, poner en la licuadora merma de pescado blanco, el apio, 1/8 de cebolla roja, el ajo, 1 taza de jugo de limón, sal y pizca de pimienta. Licuar hasta que estén totalmente integrados. Agregar 1/4 de ají limo y las 5 ramas de culantro y licuar apenas 2 segundos más. Pasar por un colador o chino. Rectificar la sazón con sal. Reservar en el frío.
3. Para el cebiche, poner el pescado en un bol bien frío. Sazonar con sal, remover con cuidado e incorporar el jugo de 2 limones. Dejar reposar por 20 segundos, añadir la leche de tigre, el ají limo picado, la mitad de la cebolla en juliana escurrida y mezclar.
4. Servir el cebiche, poner encima el resto de la cebolla y el culantro picado.