Conchas rellenas de brócoli, y calabacín sobre salsa de tomate

Estas conchas rellenas combinan lo mejor de la cocina vegetariana: brócoli y calabacín salteados con cebolla y ajo, coronados con una capa de queso fundido y servidos sobre una deliciosa salsa casera de tomate al orégano. Una receta ideal para quienes desean una comida equilibrada, llena de sabor y con buena presentación.
Perfecta para almuerzos nutritivos o cenas ligeras con un toque gourmet.

Ingredientes

• 16 conchas de pasta gigantes
• 350 g de brócoli
• 400 g de calabacín
• 1 cebolla, perejil
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado, pimienta
• Orégano seco
• Mozzarella rallada
• Vinagre balsámico
• Aceite de oliva, sal

Instrucciones

1. Limpiamos el brócoli, lo lavamos y lo separamos en ramitos. Despuntamos el calabacín y lo lavamos, junto con 3 ramas de perejil; cortamos el calabacín daditos. Pelamos la cebolla y 2 ajos, y los picamos, con el brócoli y el perejil.
2. Sofreímos la cebolla y el ajo en una sartén con aceite, 5 minutos. Añadimos el calabacín y el brócoli , y rehogamos 7-8 minutos. Salpimentamos y agregamos la mitad del perejil.
3. Para la salsa, calentamos un hilo de aceite en una cazuela. Agregamos 1 ajo, pelado y picado, y lo doramos 1 minuto. Vertemos el tomate y 30 ml de vinagre, condimentamos con sal y 1 cucharadita de orégano, y cocinamos a fuego lento, tapado, 15 minutos.
4. Mientras, cocemos las conchas en agua salada, hasta que estén al dente, y las escurrimos. Mezclamos después el sofrito de verduras con 80 g de queso mozzarella rallado y rellenamos las conchas.
5. Precalentamos el horno a 180o. Vertemos la salsa de tomate en el fondo de una fuente refractaria y añadimos las conchas rellenas. Repartimos por encima algo más de mozzarella, horneamos 15 minutos y las servimos espolvoreadas con el resto del perejil.