Ensalada de pasta con habitas y burrata

Fresca, saludable y con una textura cremosa irresistible, esta ensalada de pasta con habitas tiernas, guisantes, calabacín y burrata es perfecta para un almuerzo nutritivo o una cena ligera. El toque de piñones tostados y la vinagreta de limón realzan cada bocado con un sabor vibrante y natural. Además, se prepara rápidamente y es ideal para los días calurosos o para llevar al trabajo.

Ingredientes

• 300 g de conchitas de pasta
• 150 g de habitas baby, 1 calabacín
• 150 g de guisantes desgranados
• 4 pencas de acelga, con sus hojas
• 40 g de piñones
• El zumo de ½ limón
• Hojas de albahaca
• 4 burratas pequeñas, pimienta
• Aceite de oliva, sal

Instrucciones

1. Hervimos las habitas en un cazo con agua salada durante 3 minutos. Añadimos los guisantes, proseguimos la cocción 3 minutos y escurrimos todo.
2. Limpiamos las acelgas y despuntamos el calabacín; lavamos ambos. Troceamos por separado las hojas y las pencas de acelga, y cortamos el calabacín en rodajas. Tostamos los piñones en una sartén sin grasa y los retiramos.
3. Añadimos un chorro de aceite a la sartén, salteamos las rodajas de calabacín, por ambas caras, y las retiramos. Agregamos después las pencas de acelga y rehogamos hasta dorarlas. Incorporamos las hojas, cocinamos 1 minuto y retiramos del fuego.
4. Cocemos las conchitas en agua salada, las escurrimos y las mezclamos con las legumbres, las verduras y los piñones tostados.
5. Aliñamos la ensalada con aceite, zumo de limón, pimienta y sal, decoramos con la albahaca lavada y servimos con las burratas.