Espárragos blancos con ensalada de fresa

Los espárragos blancos con ensalada de fresa son una propuesta elegante, colorida y refrescante para sorprender en cualquier comida de primavera o verano. Combinan la suavidad de los espárragos cocidos con el dulzor de las fresas y el toque crujiente del rabanito. Todo se realza con una vinagreta de vino blanco, hierbas frescas y un toque floral que aporta una presentación espectacular.

Ingredientes

• 16-20 espárragos blancos, 2 rabanitos
• 1 pizca de azúcar
• 1 cebolleta, pimienta
• 250 g de fresas
• Unos brotes tiernos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de vinagre de vino blanco, sal
• Menta, albahaca
• Unas florecitas comestibles

Instrucciones

1. Limpiamos y pelamos los espárragos. Los cocemos con agua salada y el azúcar, 20-25 minutos, y los escurrimos cuando estén tiernos. Dejamos enfriar.
2. Para la vinagreta, batimos el aceite con el vinagre, sal y pimienta hasta obtener una salsita suave. Limpiamos y lavamos la cebolleta, las fresas, los brotes y los rabanitos; picamos las dos primeras, cortamos los últimos en láminas finas y mezclamos todo. Aliñamos la ensalada con la vinagreta y dejamos reposar 15 minutos.
3. Repartimos en 4 platos los espárragos, los espolvoreamos con pimienta y los servimos con la ensalada, decorados con hojas de menta y albahaca y las florecitas, todo lavado.