Jarrete de cordero con puré de manzana

El jarrete de cordero con puré de manzana es una receta de horno tradicional que combina lo mejor de la cocina rústica con un toque dulce y suave. El cordero se asa lentamente con verduras y vino, lo que permite que la carne quede tierna y jugosa. El puré de manzana, elaborado con el jugo del asado, aporta contraste y frescura, haciendo de este plato una experiencia cálida y elegante para compartir.

Ingredientes

• 2 jarretes de cordero
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 manzanas golden
• 200 ml de vino blanco de Jerez
• 3 ramitas de tomillo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida, sal

Instrucciones

1. También llamado brazuelo, el jarrete es la parte que baja desde la rodilla del cordero hasta el tobillo; se trata de una pieza muy sabrosa, ideal tanto para asar como para guisar. Si no lo han hecho en la carnicería, antes de preparar la receta es imprescindible limpiar bien ambos jarretes para que queden libres de huesos, de telillas y de grasas.
2. Preparamos los vegetales. Despuntamos, raspamos y lavamos las zanahorias, y las cortamos en rodajas medianas. Pelamos la cebolla y los ajos; cortamos la primera en juliana fina y aplastamos los ajos. Lavamos las manzanas y les quitamos el rabito; después, las descorazonamos, con el utensilio especial, y las cortamos en gajos.
3. Precalentamos el horno a 180°. Enrollamos los jarretes, los atamos con hilo de cocina y los espolvoreamos con sal y pimienta. A continuación, los pasamos a una fuente refractaria, junto con las verduras y los gajos de manzana. Lavamos el tomillo, troceamos 2 ramitas y las añadimos. Salpimentamos los vegetales y regamos todo con un chorrito de aceite y el vino. Introducimos la fuente en el horno y asamos los jarretes 1 hora, hasta que la carne esté bien tierna. Dejamos reposar 10 minutos y retiramos el hilo.
4. Hacemos un puré triturando los ingredientes de la guarnición con el jugo del asado, salpimentamos y colamos. Por último, repartimos este puré en 4 platos, colocamos encima los jarretes y espolvoreamos con el resto del tomillo picado.