Ternera estofada con alcachofas

La ternera estofada con alcachofas es un plato reconfortante y nutritivo que destaca por su sabor suave y equilibrado. La carne de ternera se cocina a fuego lento con vino tinto, hortalizas frescas y el delicado toque de frutos secos tostados, mientras que las alcachofas se incorporan para aportar textura y aroma. Una receta tradicional con un giro original que realza cualquier comida familiar o especial.

Ingredientes

• 600 g de carne de ternera para guisar
• 2 cdas. de harina
• 1 zanahoria
• 4 alcachofas, 2 patatas
• El zumo de 1 limón
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 40 g de almendras peladas
• 40 g de avellanas peladas
• 200 ml de vino tinto
• 600 ml de caldo de carne
• 40 g de guisantes desgranados
• 1-2 ramitas de tomillo
• 1 ramita de perejil, sal
• Aceite de oliva, pimienta

Instrucciones

1. Retiramos la grasa y las telillas de la carne antes de cortarla en tacos de un tamaño parecido. Salpimentamos los trozos y los enharinamos.
2. Preparamos las verduras. Raspamos y lavamos la zanahoria, y la cortamos en rodajas. Limpiamos las alcachofas, les retiramos la pelusilla central y las lavamos también; después, las cortamos en cuartos y las dejamos en un bol con agua y el zumo de limón. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Pelamos y picamos fino la cebolla y los ajos.
3. Tostamos los frutos secos en una sartén sin añadir nada de grasa, durante 5 minutos y removiendo a menudo, hasta que estén dorados.
4. En una cazuela con un fondo de aceite, sellamos los trozos de carne por todos los lados. Agregamos la cebolla y el ajo, y los sofreímos 5 minutos. Añadimos después la zanahoria y la rehogamos 2-3 minutos.
5. Vertemos el vino, dejamos reducir y agregamos el tomillo lavado y el caldo. Removemos y añadimos las alcachofas y las patatas. Salpimentamos, tapamos la cazuela y cocemos 1 hora, a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Cuando falten 5 minutos para terminar, incorporamos los guisantes y los frutos secos. Dejamos reposar el guiso 10 minutos antes de servirlo espolvoreado con el perejil, lavado y picado fino.