Tartaletas de cacao con caramelo

Las tartaletas de cacao con caramelo son un postre refinado que combina texturas y sabores intensos. Se elaboran con una masa suave y quebradiza que se hornea en moldes individuales, y se rellenan con una crema sedosa de chocolate negro fundido con nata caliente. El toque especial lo aporta un caramelo casero con jugo de limón, que equilibra perfectamente el dulzor del chocolate. Para decorar, se utilizan caramelos de menta o miel troceados, que además de aportar un toque crujiente, realzan su presentación. Perfectas para celebraciones o para consentirse con un postre elegante y delicioso.

Ingredientes

• - Para la masa
• 165 g de mantequilla
• 30 g de azúcar glas
• 2 huevos
• 315 g de harina
• - Para la crema
• 200 g de nata para montar
• 150 g de chocolate negro fondant
• - Para el caramelo
• 3 cdas. de azúcar
• 1 cda. de zumo de limón
• -Para decorar
• Unos caramelos de limón, de miel o de menta

Instrucciones

1. Preparamos la masa. En un cuenco, batimos 125 g de mantequilla ablandada con el azúcar glas, con varillas eléctricas, hasta que blanquee. Añadimos los huevos y seguimos batiendo hasta integrarlos.
2. Tamizamos 300 g de harina sobre la preparación anterior y mezclamos hasta obtener una masa fina, la envolvemos en film y dejamos reposar en el frigorífico al menos 1 hora.
3. Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180°. Espolvoreamos la mesa con el resto de la harina, disponemos encima la masa y la estiramos con el rodillo. La cortamos después en 8-10 discos de 10-12 cm de diámetro y forramos con ellos otros tantos moldes individuales de tartaleta untados con el resto de la mantequilla.
4. Pinchamos el fondo de las tartaletas, cubrimos las bases con papel vegetal y añadimos unos garbanzos secos. Horneamos las tartitas 10-15 minutos, retiramos las legumbres y el papel y las dejamos enfriar antes de desmoldarlas.
5. Hacemos la crema. Llevamos la nata a ebullición y, cuando rompa a hervir, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate rallado; removemos hasta obtener una crema. Dejamos templar y, después, la vertemos en las tartaletas.
6. Para el caramelo, calentamos el azúcar con el zumo de limón y 2 cucharadas de agua a fuego medio, sin remover. Dejamos que se tueste ligeramente y retiramos del fuego. Pasamos este caramelo a un biberón de cocina y dibujamos una espiral sobre cada tartaleta. Decoramos estas con los caramelos troceados y servimos.