Tartitas de coco y pasas de Corinto

Estas encantadoras tartitas individuales de coco y pasas de Corinto combinan una base de masa quebrada crujiente con un relleno cremoso hecho con nata, coco rallado y yemas de huevo. Las pasas previamente remojadas aportan un toque dulce y jugoso, mientras que las láminas de coco fresco realzan la presentación. Perfectas para una merienda o un postre elegante.

Ingredientes

• 1 ½ lámina de masa quebrada refrigerada
• 50 g de pasas de Corinto, 100 ml de ron
• 4 yemas de huevo
• 80 g de azúcar
• 30 g de coco rallado deshidratado
• 200 ml de nata
• Láminas de coco fresco, mantequilla

Instrucciones

1. Remojamos las pasas con el ron 30 minutos. Cortamos la masa en 6 discos y forramos con ellos 6 moldecitos de tartaleta untados con mantequilla. Cubrimos las bases con 6 discos de papel vegetal, añadimos unos garbanzos secos y cocemos las tartitas, en el horno precalentado a 180°, 10 minutos.
2. Para la crema, batimoslas yemas con el azúcar y el coco rallado en un cazo. Agregamos la nata y cocemos, removiendo, hasta obtener una crema suave. Retiramos del fuego, incorporamos las pasas con el licor y mezclamos.
3. Retiramos las legumbres y el papel de las tartitas, las rellenamos con la crema y horneamos 10 minutos más. Cuando se enfríen, las desmoldamos y decoramos con el coco fresco.