Pastelitos de crema catalana

Estos deliciosos pastelitos combinan una base de masa sablé crujiente con una suave y tradicional crema catalana aromatizada con limón y canela. Su presentación en formato individual los hace ideales para servir en meriendas o eventos especiales. Coronados con azúcar caramelizada al soplete y decorados con grosellas, piña y hojas de menta, son una fusión entre lo clásico y lo delicadamente decorativo.

Ingredientes

• 140 g de mantequilla
• 220 g de harina
• 60 g de azúcar glas
• 1 yema de huevo
• - Para la crema
• 500 ml de leche
• La piel de 1 limón
• 1 rama de canela
• 4 yemas de huevo
• 90 g de azúcar
• 15 g de maicena
• - Para decorar
• 2 rodajas de piña deshidratada, azúcar
• Unas grosellas
• Unas hojas de menta

Instrucciones

1. Para la masa sablé, troceamos 120 g de mantequilla y dejamos ablandar a temperatura ambiente. Luego, disponemos en un bol 210 g de harina tamizada y añadimos el azúcar glas, la mantequilla y la yema; amasamos hasta integrar los ingredientes. Formamos una bola con la masa, la envolvemos en film y dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
2. Pasado ese tiempo, estiramos la masa con el rodillo, sobre la mesa enharinada, hasta que tenga 5 mm de espesor. Después, recortamos 4 discos algo más grandes que los moldecitos de tartaleta que vamos a usar y untamos estos con la mantequilla que queda.
3. Forramos los moldes con los discos de masa y cubrimos las bases con papel vegetal y garbanzos secos. Cocemos las tartitas, 15-20 minutos, en el horno precalentado a 180°. Dejamos enfriar y retiramos las legumbres y el papel.
4. Hacemos la crema. En un cazo, llevamos a ebullición la leche con la piel de limón lavada y la canela. Retiramos del fuego y dejamos reposar 2 minutos.
5. En un bol grande, batimos las yemas con 50 g de azúcar y la maicena. Añadimos la leche colada y removemos. Ponemos otra vez al fuego la mezcla y la cocemos entre 5 y 7 minutos, sin parar de remover.
6. Rellenamos las tartaletas con la crema tibia, dejamos enfriar y desmoldamos. Luego, espolvoreamos sobre la crema 40 g del azúcar y lo quemamos con un soplete de cocina.
7. Decoramos y servimos. Cortamos la piña en triángulos y la caramelizamos con 30 g de azúcar, con el soplete. Decoramos las tartitas con las grosellas y la menta lavadas, y la piña.