Al horno, con cebollitas y puré

Este estofado al horno con cebollitas, champiñones y puré casero es un plato reconfortante ideal para los días más frescos. La ternera se dora previamente para mantener su jugosidad y se hornea lentamente con vino, tomate triturado, especias y un surtido de verduras que le aportan aroma y textura. El acompañamiento de puré de patatas cremoso, enriquecido con leche caliente y aceite, complementa perfectamente la intensidad del guiso. Una receta de cocción lenta pero sencilla, que garantiza un resultado sabroso y lleno de matices.

Ingredientes

• 800 g de ternera
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 12 cebollitas
• 2 zanahorias
• 8 champiñones
• 200 ml de tomate triturado
• 400 ml de caldo de carne
• 200 ml de vino tinto
• 4 patatas
• Leche
• Pimentón
• Orégano, romero, aceite, sal, pimienta

Instrucciones

1. Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas o cuartos. Pelamos las cebollas y los ajos y los picamos. Raspamos, lavamos y troceamos las zanahorias. Pelamos las cebollitas.
2. Limpiamos la carne de restos de grasa, la cortamos en dados de bocado y los salpimentamos. Calentamos un sartén con 3 cdas. de aceite y los sellamos a fuego vivo. Cuando estén dorados, los reservamos en una fuente refractaria.
3. Añadimos a la sartén 2 cdas. de aceite y sofreímos las cebollas y los ajos picados 2 min. Incorporamos la zanahoria, los champiñones y las cebollitas y rehogamos 8 min. Espolvoreamos 1 cdta. de pimentón, removemos, agregamos el tomate, sal, pimienta, romero y orégano y mezclamos. Vertemos el vino, dejamos evaporar el alcohol, añadimos el caldo y damos un hervor. Lo volcamos en la fuente de la carne, la tapamos con papel de horno y asamos 2 h en el horno precalentado a 150º.
4. Pelamos las patatas y la cocemos enteras en agua salada 45-50 min, hasta que estén tiernas. Las escurrimos, pelamos y machacamos. Añadimos sal, pimienta, 100 ml de leche caliente y 30 ml de aceite y removemos hasta obtener un puré suave. Lo repartimos en los platos, con el estofado y servimos con más romero.