Arroz con bacalao, alcachofas y costilla de cerdo

Una receta sabrosa y contundente que combina lo mejor del mar y la tierra. El arroz se cocina con costillas de cerdo, alcachofas frescas y lomos de bacalao en un fondo de caldo con sofrito de tomate, cebolla y especias. El resultado es un arroz meloso y lleno de sabor, ideal para un almuerzo familiar.

Ingredientes

• 350 g de arroz de grano redondo
• 200 g de lomo de bacalao desalado
• 8 costillas de cerdo
• 2 alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla, 2 dientes de ajo
• 1,5 L de caldo de pollo
• 2 ramitas de perejil
• 1 ramita de tomillo
• 1 cdta. de pimentón dulce, sal
• Aceite de oliva, pimienta

Instrucciones

1. Limpiamos primero las alcachofas, las troceamos y las ponemos en un bol, con el perejil; cubrimos con agua y dejamos reposar 10 minutos. Mientras, limpiamos el pimiento y lo lavamos, junto con los tomates; cortamos el primero en daditos y rallamos los últimos. Pelamos y picamos fino la cebolla y los ajos. Troceamos las costillas y las salpimentamos.
2. Vertemos 500 ml de caldo en un cazo, lo calentamos y sumergimos los lomos de bacalao 2-3 minutos. Cuando estén cocidos, los escurrimos y los separamos en lascas.
3. En una cazuela con aceite, doramos las costillas; agregamos después las alcachofas escurridas y las rehogamos 3 minutos. Añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo, y los sofreímos 5 minutos. Incorporamos el pimentón y mezclamos antes de agregar el tomate; cocinamos 5-7 minutos y vertemos todo el caldo, sazonamos y llevamos a ebullición.
4. Por último, añadimos el arroz y lo dejamos cocer, a fuego medio, entre 15 y 18 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando falte 1 minuto para terminar la cocción, añadimos las lascas de bacalao, removemos otra vez y espolvoreamos con el tomillo, lavado y picado.