Arroz de chipirones y chirlas

Un arroz caldoso de sabor marino y textura reconfortante. Esta receta combina chipirones tiernos y chirlas frescas con un sofrito de pimientos y tomate frito, todo cocido lentamente en un caldo de pescado que realza cada cucharada. Perfecto para una comida especial con aires mediterráneos.

Ingredientes

• 350 g de arroz de grano redondo, 200 g de chirlas
• 200 g de chipirones
• 1 pimiento verde italiano
• ½ pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de tomate frito
• Unas hebras de azafrán
• 1,5 L de caldo de pescado
• 2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva, sal

Instrucciones

1. Sumergimos las chirlas en agua salada, 30 minutos, para que suelten toda la arena. Mientras, limpiamos los chipirones retirándoles la pluma, los ojos, las vísceras y el pico. Le damos la vuelta a los cuerpos, los lavamos y los secamos.
2. Limpiamos también los pimientos y los lavamos, junto con el perejil. Pelamos los ajos. Cortamos los pimientos en dados pequeños y picamos menudo los ajos y el perejil.
3. Doramos los chipirones en una cazuela con un fondo de aceite, sazonamos y los retiramos. En la misma cazuela, rehogamos el pimiento y el ajo, 3-4 minutos. Añadimos el tomate frito y sofreímos 2 minutos. Diluimos el azafrán en el caldo caliente y lo vertemos en la cazuela.
4. Llevamos a ebullición el caldo, agregamos el arroz y lo cocemos el tiempo indicado en el envase, removiendo de vez en cuando. Unos 5 minutos antes de acabar la cocción, incorporamos las chirlas escurridas y los chipirones, y espolvoreamos con el perejil picado.