Espárragos al horno envueltos en beicon

Una receta rápida, deliciosa y perfecta para lucirse: espárragos tiernos envueltos en beicon crujiente, horneados al punto justo y acompañados de una refrescante salsa tzatziki casera. Ideal como aperitivo en celebraciones o como entrante ligero en cualquier comida.

Ingredientes

• 24 espárragos verdes o trigueros
• 12 lonchas anchas y finas de beicon
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal
• - Para la salsa tzatziki
• 1 pepino pequeño
• Unas hojitas de menta
• 1 ramita de eneldo
• 1 diente de ajo
• 2 yogures griegos
• El zumo de ½ limón
• 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra, sal
• - Para decorar
• Unos tallos de cebollino silvestre, con sus flores
• 1-2 cdas. de frutos secos picados

Instrucciones

1. Preparamos la salsa lo primero. Pelamos y lavamos el pepino; luego, lo rallamos hasta que quede una especie de puré. Sazonamos ligeramente y lo dejamos en un colador para que suelte su agua.
2. Lavamos la menta y el eneldo y pelamos el ajo; picamos fino los tres. En un bol, batimos los yogures con el zumo de limón, las hierbas, el ajo, el aceite y un poco de sal y pimienta.
3. Para terminar, incorporamos el pepino escurrido y removemos suavemente hasta integrar los ingredientes. Dejamos reposar la salsa en la nevera 2 horas como mínimo, para que tome consistencia.
4. Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 200°. Mientras, recortamos los extremos duros de los espárragos, los pelamos y los lavamos. Una vez secos, los rociamos con aceite y salpimentamos.
5. Cortamos las lonchas de beicon por la mitad a lo largo y envolvemos 1 espárrago en cada una. Colocamos los espárragos en la placa forrada con papel vegetal y los horneamos, 10 minutos, a 180°. Les damos entonces la vuelta y proseguimos la cocción 8-10 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos y el beicon, crujiente.
6. Emplatamos y servimos. Lavamos los tallos y las flores de cebollino; picamos 4 tallos. Espolvoreamos los espárragos con los frutos secos tostados y el cebollino picado, decoramos con los tallos enteros y las flores, y servimos con la salsa tzatziki aparte.