Frittata con verduras de primavera

La frittata con verduras de primavera es una opción ligera, saludable y llena de sabor, perfecta para aprovechar vegetales frescos como espárragos, patata, puerro y hierbas aromáticas. Esta receta, de origen italiano, combina huevos batidos con nata, queso parmesano y semillas para obtener una textura cremosa con un toque crujiente. Ideal para servir caliente o a temperatura ambiente, tanto en almuerzos ligeros como en picnics.

Ingredientes

• 16 espárragos verdes o trigueros
• 1 patata mediana
• 1 puerro pequeño
• 6 huevos
• 1 cdta. de orégano seco, mantequilla
• 1 diente de ajo
• 70 ml de nata líquida
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cdas. de semillas de girasol
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal
• - Para decorar
• Unos tallos de cebollino
• Unas hojitas de albahaca fresca
• 2 ramitas de eneldo

Instrucciones

1. Cortamos el extremo leñoso de los espárragos, los pelamos y los lavamos. Separamos 8 espárragos para decorar la frittata y los cocemos al vapor 5 minutos; troceamos el resto.
2. Pelamos la patata, la lavamos y la cortamos en láminas finas. Quitamos las raíces, la primera capa y la parte verde más dura del puerro; lo cortamos en rodajitas, lo sofreímos en una sartén con un fondo de aceite, hasta que esté transparente, y retiramos.
3. Agregamos a la sartén los espárragos troceados, los rehogamos 2-3 minutos y los retiramos también. Vertemos algo más de aceite en la sartén, añadimos la patata y la confitamos, a fuego suave, hasta que esté tierna; la pasamos luego a un colador y la dejamos escurrir.
4. Mientras se precalienta el horno a 180°, cascamos los huevos en un cuenco grande y los batimos con sal y pimienta al gusto. Incorporamos las verduras rehogadas, el orégano y el ajo, pelado y majado, y removemos. Por último, añadimos la nata y el queso, y volvemos a mezclar.
5. Untamos una fuente refractaria con mantequilla, vertemos dentro la preparación de huevo y verdura y horneamos 20 minutos.
6. Lavamos el cebollino, la albahaca y el eneldo; picamos menudo el primero y troceamos el último.
7. Cuando la frittata esté casi cuajada, colocamos encima los espárragos enteros y horneamos 5-7 minutos más. Espolvoreamos la superficie con las semillas, la decoramos con las hierbas y servimos.