Huevos encapotados

Los huevos encapotados son un plato tradicional que combina elegancia, técnica y sabor en una misma receta. Se trata de huevos cocidos recubiertos con una capa de bechamel espesa y aromática, que luego se rebozan cuidadosamente y se fríen hasta obtener una corteza dorada y crujiente.

Aunque su preparación requiere algo de paciencia —especialmente al dejar enfriar y compactar la bechamel— el resultado es un bocado cremoso por dentro y crujiente por fuera, ideal para acompañar con ensaladas frescas o verduras al vapor. Una receta perfecta para quienes disfrutan de la cocina casera con un toque especial y tradicional.

Ingredientes

• 6 huevos
• 40 g de mantequilla
• 160 g de harina
• 400 ml de leche
• 100 g de pan rallado
• 1 cdta. de pimentón
• 1 cda. de nuez moscada
• Unos tallos de cebollino
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca, sal

Instrucciones

1. Para la bechamel, fundimos la mantequilla en una sartén, añadimos 60 g de harina y la tostamos 1 minuto, removiendo con varillas manuales. Vertemos luego la leche, en un hilo, y cocemos, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese. Condimentamos con sal, pimienta y la nuez moscada, y mezclamos.
2. Extendemos la mitad de la bechamel en una fuente y dejamos templar. Mientras, calentamos aceite en una sartén y freímos 4 huevos el tiempo justo para que la clara se cuaje; la yema debe quedar líquida. Los retiramos con una espumadera y los colocamos sobre la capa de bechamel, separados entre sí. Los cubrimos con el resto de la salsa y reservamos en el frigorífico hasta que la bechamel se solidifique. Esperamos un mínimo de 4 horas, hasta que la bechamel se endurezca y adquiera la consistencia adecuada; debe quedar bien firme. Después, cortamos cada huevo con un aro de cocina, centrando la yema, para darles forma de círculo.
3. Cascamos los huevos restantes en un bol y los batimos con un tenedor. Mezclamos la harina restante con el pimentón en un plato y en otro plato colocamos el pan rallado.
4. Con mucho cuidado, pasamos los huevos con bechamel primero por la harina con pimentón, después por el huevo batido y, por último, por el pan rallado. Después, los freímos en abundante aceite caliente (180º) y los dejamos escurrir sobre papel absorbente. Antes de servirlos, los espolvoreamos con el cebollino, lavado y picado menudo.
5. - Nota
6. COCEMOS la bechamel 10 minutos a fuego suave, hasta que tome cuerpo y quede espesa.
7. DISPONEMOS los huevos sobre la bechamel templada dejando suficiente espacio entre ellos.
8. FREÍMOS los huevos rebozados con aceite bien caliente hasta que se doren por ambas caras.