Quiche de espárragos con salmón ahumado

Esta quiche de espárragos con salmón ahumado combina la frescura de los espárragos verdes con el sabor intenso del salmón y la suavidad de la nata y los quesos. Es perfecta para una comida especial o una cena ligera, acompañada de una ensalada fresca. Su base casera de masa crujiente realza cada bocado con una textura deliciosa.

Ingredientes

• - Para la masa
• 210 g de harina
• 1 huevo, sal
• 115 g de mantequilla
• - Para el relleno
• 200 g de espárragos verdes o trigueros
• 1 cebolleta
• 150 g de salmón ahumado, 4 huevos
• 200 ml de nata
• 100 g de queso emmental rallado
• 100 g de ricota
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal
• - Para decorar
• 8 tallos de cebollino
• Unas lascas de queso parmesano

Instrucciones

1. Preparamos la masa primero. En un cuenco, tamizamos 200 g de harina con una pizca de sal y las mezclamos con el huevo, 100 g de mantequilla, ablandada y troceada, y 1 cucharada de agua. Amasamos con las manos hasta obtener una pasta fina.
2. Formamos una bola con la masa, la envolvemos en film y reservamos 30 minutos en la nevera. Pasado ese tiempo, la estiramos con el rodillo sobre la mesa enharinada. Precalentamos el horno a 180°.
3. Untamos un molde de 22-24 cm de diámetro con mantequilla y lo forramos con la masa. Pinchamos el fondo, lo cubrimos con papel vegetal y añadimos unos garbanzos secos. Horneamos la base de la tarta 15 minutos, retiramos las legumbres y el papel y cocemos 5 minutos más.
4. Hacemos el relleno. Limpiamos y lavamos los espárragos y la cebolleta; cocemos los primeros con agua salada, 10-12 minutos, y los escurrimos. Reservamos algunos enteros y troceamos el resto. Picamos la cebolleta y la rehogamos con aceite.
5. En un bol, batimos los huevos con la nata, salpimentamos y añadimos la cebolleta, los espárragos troceados, los quesos y el salmón cortado en tiras.
6. Vertemos esta mezcla en la base de la quiche, repartimos por encima los espárragos enteros y horneamos unos 35 minutos, a 180°. Dejamos templar 5 minutos y desmoldamos.
7. Decoramos y servimos. Lavamos y picamos el cebollino, y lo repartimos sobre la quiche, junto con las lascas de parmesano.