Ocopa

La Ocopa es un clásico de la gastronomía peruana, originario de Arequipa. Se prepara con papas sancochadas cubiertas con una cremosa y aromática salsa hecha a base de ají amarillo, huacatay, maní tostado, queso fresco y pan remojado. Servida típicamente con huevo duro, aceitunas y lechuga, la ocopa destaca por su sabor único, ligeramente picante y lleno de matices andinos.

Ingredientes

• Un kilo de papas
• 100 gramos de queso fresco
• 100 gramos de nueces
• 50 g de mani tostado
• Un puñado de galletas de soda
• Cinco ajíes secos amarillos (mirasol)
• Cinco dientes de ajo
• Una cebolla mediana Unas hojitas de huacatay
• Leche, sal y aceite al gusto

Instrucciones

1. Tuesta en una sartén los ají secos, el ajo y la cebolla.
2. El espesor natural de la ocopa lo va a dar el queso, las galletas licuadas con un poco de leche, mientras que el maní, el huacatay y las nueces definirán su color y sabor característicos. Y cuándo todo esto te quedará una crema gruesa y sabrosa.
3. Esta consistente salsa, mezclada al final con un poco de aceite, la vertirás sobre las papas, que previamente habrás cocido con sal.