Pastel de espinas

El Pastel de espinas es una receta tradicional peruana que transforma las espinas del pescado en un sabroso y nutritivo platillo. Tras una cuidadosa cocción y desmenuzado, las espinas se mezclan con huevo, pan remojado, cebolla, ají y especias, y se hornean hasta formar un pastel suave y dorado. Este plato es un ejemplo de cocina sostenible y creativa, lleno de sabor marino y muy valorado en hogares costeros.

Ingredientes

• - Ingredientes de la masa
• Media taza de margarina
• Dos tazas de harina
• Una cucharadita de polvo de hornear
• Cuatro cucharaditas de agua helada con sal
• - Ingredientes del relleno
• Tres atados de espinaca Tres atados de acelga
• Dos cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia
• Un cuarto de taza de aceite
• Una cebolla grande picada
• Una taza y media de queso parmesano rallado un cuarto de kilo de queso parmesano rallado
• Seis huevos
• Sal, pimienta y nuez moscada

Instrucciones

1. Cierne la harina con el polvo de hornear, agrega el agua con sal. Amasa hasta unir bien.
2. Estira con un rodillo y forra la base y los costados de un molde de hornear con dos tercios de la masa. Deja un tercio de masa para hacer la capa.
3. Fríe en aceite, la cebolla, acelgas, espinacas picadas y los hongos.
4. Agrega el queso parmesano, la sal, pimienta y nuez moscada, mezcla bien y deja enfriar.
5. Vacía la mitad del relleno, formando unos hoyos espaciados donde se revienten los huevos, e incorpora el resto del relleno.
6. Cubre con la otra mitad de la masa y pinta la superficie con yema diluida en agua. Lleva a horno moderado por 40 minutos aproximadamente.