Patatas rellenas de carne y verduras, con bechamel

Las patatas rellenas de carne y verduras con bechamel son un plato completo, sabroso y reconfortante que destaca tanto por su presentación como por su sabor. Cada patata se hornea con su piel hasta quedar tierna, luego se vacía cuidadosamente para rellenarla con una mezcla jugosa de carne picada, pimientos, cebolla y calabacín salteados.

Una vez montadas, se cubren con una bechamel casera suave y se gratinan al horno con queso hasta dorarse. El resultado: una combinación cremosa y crujiente ideal para comidas familiares o cenas especiales. Una receta que aprovecha ingredientes simples con una presentación vistosa y muy sabrosa.

Ingredientes

• 8 patatas especiales para asar medianas
• 300 g de carne picada de cerdo
• ¼ de pimiento rojo
• ¼ de pimiento verde
• ¼ de pimiento amarillo
• ¼ de calabacín
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de tomate frito
• 100 g de queso para gratinar rallado
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal
• - Para la bechamel
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina, sal
• 400 ml de leche
• 1 pizca de nuez moscada, pimienta
• - Para decorar
• Unos tallos de cebollino

Instrucciones

1. Antes de nada, precalentamos el horno a 180o. Mientras tanto, vamos a lavar las patatas bajo el chorro del grifo frotando la piel con un cepillito para eliminar cualquier resto de tierra; deben quedar muy limpias. Una vez que las hemos secado con papel de cocina, las sazonamos ligeramente por fuera y las rociamos con un hilo de aceite. Después, envolvemos cada patata en un trozo de papel de aluminio y las asamos 1 hora. Retiramos y dejamos enfriar.
2. Hacemos la bechamel. Fundimos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y removemos hasta que se dore. Vertemos entonces la leche y cocemos 10 minutos, sin dejar de remover, hasta que espese. Condimentamos con la nuez moscada, pimienta y sal, y mezclamos.
3. Para el sofrito, limpiamos los pimientos y el calabacín, los lavamos y los cortamos en daditos. Pelamos y picamos fino la cebolla y los ajos.
4. En una sartén con aceite, doramos la carne. Añadimos la cebolla, el pimiento y el calabacín, y sofreímos 7 minutos. Vertemos el tomate frito, condimentamos con el ajo, pimienta y sal, y rehogamos 5 minutos.
5. Cortamos las patatas por la mitad y les retiramos casi toda la pulpa; las rellenamos con la preparación de carne y las pasamos a una fuente refractaria. Después, las cubrimos con la bechamel y el queso, y horneamos, a 200o, 20 minutos. Servimos las patatas espolvoreadas con el cebollino, lavado y picado.
6. - Retirar la pulpa es superfácil
7. En vez de asar las patatas las cocemos, enteras y con piel, durante 45 minutos en agua salada. Las abrimos por la mitad y las vaciamos parcialmente; para ello usamos un sacabolas o una cucharita.
8. Hay que tener cuidado de no eliminar más pulpa de la necesaria; conviene dejar alrededor de 1 cm de pulpa pegada a la piel, para que esta no se rompa y pueda contener el relleno sin desmoronarse.