- Sirve: 4 Personas
- Tiempo Preparación: 45 min
- Tiempo Cocción: 15 min
- Calorías: 210
- Dificultad:
Medio
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Los boquerones en escabeche son una de esas recetas que nunca fallan cuando se busca una opción sabrosa, ligera y saludable. Gracias al vinagre de Jerez, las verduras y las especias, este escabeche aporta un sabor profundo sin enmascarar la jugosidad natural del pescado azul.
En esta receta aprenderás a limpiar los boquerones correctamente, freírlos a la temperatura adecuada y sumergirlos en un escabeche con zanahoria, cebolla, ajo, laurel, pimentón y vinagre, que realza su sabor y los conserva deliciosamente durante varios días en refrigeración.
Ingredientes
Instrucciones
- Limpiamos los boquerones retirándoles la cabeza y las vísceras; los lavamos con agua fría y los secamos bien. Después, los espolvoreamos con sal, los pasamos por harina y los freímos en abundante aceite, a 180°, hasta que se doren. Retiramos el pescado y lo dejamos escurrir sobre papel absorbente.
- Para el escabeche, pelamos las zanahorias, la cebolla y los ajos; cortamos las primeras en rodajas, en juliana la cebolla y en láminaslos ajos.
- En una sartén con 100 ml de aceite, rehogamos la zanahoria y la cebolla, 7 minutos. Agregamos el ajo y lo doramos 1 minuto. Añadimos el pimentón, el laurel lavado y la pimienta, y mezclamos. Vertemos el vino y el vinagre, y cocemos 5 minutos.
- Incorporamos el pescado frito al final, sazonamos y cocinamos 5 minutos más. Apartamos el escabeche del fuego, dejamos templar y lo servimos, en cazuelitas, decorado con el perejil, lavado y picado.
NOTA- COLOCAMOS los boquerones limpios sobre una tabla de cocina y los sazonamos al gusto.
- FREÍMOS el pescado por tandas en el aceite caliente, para que este no pierda su temperatura.
- SUMERGIMOS los boquerones en el escabeche, uno por uno; deben quedar bien cubiertos.
Boquerones en escabeche
- Sirve: 4 Personas
- Tiempo Preparación: 45 min
- Tiempo Cocción: 15 min
- Calorías: 210
- Dificultad:
Medio
Los boquerones en escabeche son una de esas recetas que nunca fallan cuando se busca una opción sabrosa, ligera y saludable. Gracias al vinagre de Jerez, las verduras y las especias, este escabeche aporta un sabor profundo sin enmascarar la jugosidad natural del pescado azul.
En esta receta aprenderás a limpiar los boquerones correctamente, freírlos a la temperatura adecuada y sumergirlos en un escabeche con zanahoria, cebolla, ajo, laurel, pimentón y vinagre, que realza su sabor y los conserva deliciosamente durante varios días en refrigeración.
Ingredientes
Instrucciones
- Limpiamos los boquerones retirándoles la cabeza y las vísceras; los lavamos con agua fría y los secamos bien. Después, los espolvoreamos con sal, los pasamos por harina y los freímos en abundante aceite, a 180°, hasta que se doren. Retiramos el pescado y lo dejamos escurrir sobre papel absorbente.
- Para el escabeche, pelamos las zanahorias, la cebolla y los ajos; cortamos las primeras en rodajas, en juliana la cebolla y en láminaslos ajos.
- En una sartén con 100 ml de aceite, rehogamos la zanahoria y la cebolla, 7 minutos. Agregamos el ajo y lo doramos 1 minuto. Añadimos el pimentón, el laurel lavado y la pimienta, y mezclamos. Vertemos el vino y el vinagre, y cocemos 5 minutos.
- Incorporamos el pescado frito al final, sazonamos y cocinamos 5 minutos más. Apartamos el escabeche del fuego, dejamos templar y lo servimos, en cazuelitas, decorado con el perejil, lavado y picado.
- - NOTA
- COLOCAMOS los boquerones limpios sobre una tabla de cocina y los sazonamos al gusto.
- FREÍMOS el pescado por tandas en el aceite caliente, para que este no pierda su temperatura.
- SUMERGIMOS los boquerones en el escabeche, uno por uno; deben quedar bien cubiertos.
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