Empanada de acelgas con huevo, beicon y queso

La empanada de acelgas con huevo, beicon y queso es una deliciosa opción casera para disfrutar como plato principal o merienda salada. Con una base de masa brisa crujiente y un relleno suave y sabroso que combina verduras, proteína y lácteos, esta receta es ideal para aprovechar acelgas frescas. El toque del beicon dorado, los huevos cocidos y el queso derretido hacen de cada bocado una mezcla reconfortante y equilibrada. Perfecta para reuniones familiares, picnics o cenas ligeras.

Ingredientes

• 2 láminas de pasta brisa refrigerada
• 1 manojo de acelgas frescas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 150 g de beicon
• 75 g de queso fresco troceado, requesón o ricota
• 4 huevos
• 1 yema de huevo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal

Instrucciones

1. Preparamos el relleno. Limpiamos bien las acelgas, las lavamos y separamos las pencas de las hojas; picamos finamente las últimas. Pelamos y picamos del mismo modo la cebolla y el ajo. Limpiamos el beicon retirándole la corteza y las ternillas, y lo cortamos en daditos.
2. Cocemos las pencas de las acelgas en agua salada durante 15 minutos, las escurrimos y las picamos.
3. En una sartén con un hilo de aceite, rehogamos la cebolla 5 minutos. Añadimos el ajo y el beicon, y los doramos 5 minutos. Agregamos las hojas de acelga y sofreímos, removiendo, 3 minutos. Incorporamos a continuación las pencas, salpimentamos y cocinamos 5 minutos más. Por último, añadimos el queso y mezclamos bien.
4. Mientras se precalienta el horno a 180°, pincelamos con aceite un molde de tartaleta, lo forramos con una masa y pinchamos el fondo. Vertemos encima el relleno y abrimos 4 huecos en este. Cascamos los huevos, colocamos uno en cada hueco y salpimentamos.
5. Cubrimos con la masa restante el relleno, pincelamos los bordes con un poco de la yema batida y los sellamos. Pintamos la superficie con más yema y le hacemos unos cortes.
6. Horneamos la empanada 40 minutos, hasta que la masa esté crujiente, dejamos templar y servimos.
7. - MÉTODO INFALIBLE PARA FORRAR EL MOLDE
8. Estiramos la masa hasta que esté muy fina. Disponemos encima el rodillo enharinado, en un extremo, y enrollamos en él la pasta.
9. Colocamos después el rodillo sobre el molde, desenrollamos la masa despacio y la ajustamos al fondo y los lados, apretando suavemente con los dedos. Por último, recortamos la masa sobrante de los bordes.