Suquet de caballa con avellanas y chips vegetales

El suquet de caballa con avellanas y chips vegetales es una receta ligera y nutritiva, ideal para quienes buscan un plato sabroso y equilibrado. La caballa, rica en omega-3, se acompaña con un sofrito de tomate, pimiento y cebolla que intensifica su sabor, y se complementa con la textura crujiente de chips de patata, zanahoria y boniato. Las avellanas tostadas aportan un toque original y elegante. Perfecta para una comida casera diferente, con ingredientes frescos y un resultado digno de restaurante.

Ingredientes

• 4 caballas de ración
• 1 patata
• 2 zanahorias
• 1 boniato
• 100 g de harina
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 cda. de pimentón dulce
• 400 ml de caldo de pescado
• 20 g de avellanas peladas tostadas
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca, sal

Instrucciones

1. Preparamos las chips. Pelamos la patata, las zanahorias y el boniato, los lavamos y secamos; los cortamos después en rodajas muy finas con una mandolina. Pasamos las rodajas de verdura por harina y las freímos en abundante aceite caliente (a 175o) hasta que estén crujientes. Las retiramos con una espumadera, las dejamos escurrir sobre papel de cocina y las sazonamos.
2. Ahora, la caballa. Limpiamos los pescados retirándoles cabeza, las vísceras y la espina central. Sacamos los lomos, los cortamos por la mitad y salpimentamos al gusto. En una sartén con un hilo de aceite, marcamos los filetes de pescado, por ambos lados, y los retiramos.
3. Para el sofrito, pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Lavamos los tomates y el perejil; rallamos los primeros. Vertemos un poco más de aceite en la sartén del pescado y sofreímos la cebolla 7 minutos. Añadimos el ajo y lo doramos 1-2 minutos. Incorporamos el tomate, el laurel lavado y el pimentón, y cocemos hasta que el agua del tomate se haya evaporado. Vertemos el caldo y lo llevamos a ebullición.
4. Por ultimo, agregamos los filetes de caballa, y las avellanas y el perejil, ambos picados. Rectificamos de sal si hace falta y proseguimos la cocción unos 10 minutos a fuego suave. Servimos el guiso de pescado caliente junto con las chips.
5. - Notas
6. PODEMOS hacer las chips con otras verduras (calabaza, calabacín, chirivía...); las escurrimos muy bien después de freírlas.
7. APARTAMOS la sartén del fuego antes de añadir el pimentón, así evitamos que se tueste demasiado y acabe amargando.
8. INCORPORAMOS los filetes de caballa al guiso con mucho cuidado porque su carne es delicada y se deshace fácilmente.