Trucha rellena de salteado de pimientos, setas de cardo y jamón

La trucha rellena de salteado de pimientos, setas de cardo y jamón es un plato colorido, aromático y sabroso que eleva el sabor del pescado con ingredientes frescos y bien combinados. Las truchas se rellenan con un sofrito vegetal y se hornean hasta quedar jugosas por dentro y doradas por fuera. El toque de jamón curado intensifica el gusto, mientras los tomatitos cherry salteados aportan frescura. Ideal para quienes desean una receta saludable y completa sin complicaciones.

Ingredientes

• 4 truchas de ración
• 100 g de setas de cardo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 2 dientes de ajo
• 100 g de jamón curado en un trozo
• 24 tomatitos cherry
• 2-3 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal

Instrucciones

1. Preparamos los ingredientes del relleno. Limpiamos las setas y los pimientos, y lavamos ambos; cortamos los últimos en juliana y troceamos las setas. Pelamos los ajos y lavamos el perejil; picamos los dos.
2. En una sartén con aceite, salteamos los pimientos y las setas hasta que los primeros estén tiernos y se evapore toda el agua de las últimas. Incorporamos el jamón cortado en tiras y condimentamos con sal, pimienta, el ajo y la mitad del perejil.
3. Mientras se precalienta el horno a 200°, limpiamos las truchas retirándoles la cabeza, las vísceras y la cola. Eliminamos también las escamas, las lavamos y secamos con una hoja doble de papel de cocina.
4. Rellenamos las truchas con el salteado vegetal y las bridamos con bramante. Las pasamos después a una fuente refractaria, las salpimentamos por fuera y las regamos con un buen chorrito de aceite. Asamos el pescado durante 15 minutos y lo retiramos del horno.
5. Para la guarnición, lavamos los cherrys, los secamos y los salteamos unos instantes, a fuego vivo, en una sartén con un hilo de aceite. Salpimentamos y los retiramos.
6. Emplatamos y servimos. Eliminamos el hilo de las truchas y las repartimos en 4 platos alargados. Las regamos con su jugo y las servimos, con los cherrys a un lado, espolvoreado todo con el resto del perejil.
7. - Notas
8. REHOGAMOS las tiras de pimiento antes de incorporar el jamón; como este ya es salado, sazonamos con precaución.
9. ABRIMOS las truchas sobre una superficie lisa y estable, repartimos el relleno sobre el lomo inferior y lo cubrimos con el otro.
10. RODEAMOS el pescado con bramante y lo atamos con varios nudos para que los lomos se junten y el relleno no se salga.