Caldero de congrio y garbanzos

El caldero de congrio y garbanzos es un guiso tradicional y reconfortante que combina el sabor intenso del congrio con la suavidad de los garbanzos y la riqueza de un fondo vegetal lleno de matices. En esta receta, se rehogan lentamente verduras frescas como patata, calabacín, zanahoria, nabo y calabaza junto con cebolla y ajo, creando una base sabrosa. A esta mezcla se suman nueces, espinacas y un buen fumet de pescado con vino blanco y laurel, que potencian el carácter marino del plato. Las rodajas de congrio se incorporan al final para mantener su textura jugosa. Servido con un toque de perejil fresco, es un plato completo, nutritivo y perfecto para disfrutar en días frescos.

Ingredientes

• 4 rodajas de congrio
• 400 g de garbanzos cocidos
• 2 patatas
• ½ calabacín
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 100 g de calabaza
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 50 g de hojas de espinacas
• 100 g de nueces peladas
• 800 ml de fumet
• 200 ml de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Unas ramitas de perejil
• Aceite, sal, pimienta

Instrucciones

1. Pelamos las patatas y el nabo y los lavamos. Raspamos la zanahoria. Lavamos el calabacín. Pelamos y limpiamos la calabaza. Cortamos todas estas verduras en daditos. Pelamos y picamos finamente el ajo y la cebolla. Enjuagamos y escurrimos bien las espinacas.
2. Calentamos una cazuela con un fondito de aceite y pochamos la cebolla y el ajo 5 min. Añadimos las patatas, el nabo, el calabacín, la zanahoria y la calabaza y los sofreímos 5 min más. Enjuagamos y escurrimos los garbanzos y los añadimos a la cazuela con las nueces, salpimentamos y rehogamos otros 5 min. Vertemos el vino y dejamos que reduzca hasta la mitad. Añadimos el fumet y las hojas de laurel lavadas, llevamos a ebullición y guisamos a fuego lento 15 min.
3. Enjuagamos las rodajas de pescado, las secamos y las salpimentamos. Las incorporamos a la cazuela con las espinacas y cocemos unos 10 min más, hasta que el pescado esté. Retiramos y dejamos reposar 5 min. Servimos el caldero espolvoreado con el perejil lavado y picado y con pimienta.